自製抗燥飲品 與梨滋潤過冬
近日的嚴寒天氣令人大呼吃不消，身邊很多朋友都染病，或者有點咳嗽或喉痛，不妨自家製作滋補抗燥的飲料，紓緩喉乾。
雪梨是抗燥滋潤良品，今期烹飪達人Susu便教大家用雪梨製作兩款滋潤飲料，分別是秋梨膏與杞子紅棗雪梨茶，製作過程很簡單，兩者皆可保存3個月以上，剛好陪你度過乾燥的冬日。
文﹕唐蔚霖 圖﹕黃志東
秋梨膏(150克)
材料﹕
雪梨 4個 川貝 12克
冰糖 120克 羅漢果 半個
工具﹕
鍋 2個 攪拌機 1部
木勺 1支 玻璃瓶 1個
魚湯袋 1個
做法﹕
1. 將4個連皮雪梨洗淨(也可去皮)，每個雪梨切開約4小塊，合共約16小塊。切雪梨時，要將雪梨芯切去，因芯帶苦澀味(圖A)
2. 將切好的16小塊雪梨放進攪拌機內攪成梨蓉(圖B)
3. 把梨蓉倒進鍋內，將羅漢果握碎放進鍋內。羅漢果握得愈碎，烹調過後的味道會愈突出；再加入冰糖與川貝(圖C)
4. 開大火把所有材料煮約2至3分鐘，至鍋內冒出泡泡，可轉中火烹煮約30分鐘；當川貝開始脹大時，便可熄火，預備隔渣取汁
5. 將鍋內所有材料放進魚湯袋，然後把魚湯袋放在筲箕上，用另一個乾淨的鍋，盛着隔出來的湯汁。用木勺大力按壓魚湯袋，將湯汁全部壓出(圖D)
6. 再開大火把已隔好的湯汁煮約2至3分鐘，出現氣泡便可轉中火，當看見鍋內的湯汁慢慢變成焦糖色或黏稠，便可熄火。將煮好的湯汁倒進玻璃瓶內，大功告成(圖E)
Susu小貼士﹕川貝粉愈多愈苦
1. 在步驟6發現湯汁過稠時，可待秋梨膏放涼後，再加入雪梨汁烹煮，有助稀釋秋梨膏。
2. 若想加強止咳功效，在步驟6，可加入適量川貝粉，不過川貝粉味道偏苦，分量愈多，秋梨膏的味道便會愈苦。
3. 想在夏天製作有止咳功效的飲料，可將雪梨改為枇杷，製作方法相同。
選料及保存﹕梨宜光滑無花紋 舀膏匙羹要乾爽
Susu表示，秋冬盛產雪梨，價錢相對便宜，可選梨身較為光滑，無任何花紋的便可。另外，她建議使用玻璃瓶盛載秋梨膏，可延長保存期，完成製作後，可放在雪櫃內保存約3至4個月，如沒發霉可存放更久。她提醒，每次舀秋梨膏時匙羹必須保持乾爽，若水分沾到秋梨膏，容易發霉，整瓶秋梨膏便要棄掉。最後，Susu建議如果喉嚨十分不適，可直接含服一茶匙；若想滋潤喉嚨，可把2至3茶匙秋梨膏放進溫水內攪拌飲用。
