鑑別好麵包 還靠色香味
香氣撲鼻、口感蓬鬆的麵包是不少人的早餐伴侶和下午茶搭檔。本期，醫院營養科主任左小霞教你擦亮雙眼，買到更營養、健康的麵包。
點綴少體積小的好
為了吸引顧客購買，市面上售賣的麵包「顏值」都很高，往往添加巧克力、水果、肉鬆等。但很多麵包中的巧克力可能含有反式脂肪酸；水果用的大都是罐頭，並不新鮮；帶肉鬆的麵包表面刷的黏液，脂肪含量較高。因此，左小霞建議選擇原汁原味、點綴少、體積小的麵包，這種麵包的原料及質量相對更好。
外形整齊質量高
人不可貌相，但買麵包最好先看看「面相」，建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。麵包皮上有氣泡的，說明發酵時間不夠，這樣的麵包往往口感乾硬，不夠鬆軟；如果麵包上有發黑或發白、不均勻的地方，很可能是烤糊了或烤的時間不夠；若上面有些顆顆粒粒的小黑點，很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。
氣味溫和不刺鼻
一些麵包色彩繽紛，香氣濃郁，甚至刺鼻，這通常意味著加了大量廉價香精。因此，應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的麵包，不建議選擇各種花樣口味的甜點麵包。
不易掉渣彈性好
好的麵包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的麵包，一般工藝比較粗糙，還可能與添加劑使用較多有關。不過，如果是全麥或粗糧麵包，質地會比一般白麵包粗糙一些，顏色也更黑，需要另當別論。
挑包裝看標籤
包裝是麵包的「身份證」，大家在購買時，一方面要看麵包的生產信息是否齊全，例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分錶等是否清晰可見。如果產品信息模糊不全，麵包品質也難以保證。另一方面，包裝不嚴或有破損的麵包別買，它的水分流失快，口感變硬，且容易被細菌污染，發生變質。
除了品質和安全，營養也很重要。食品標籤中最應該重視的信息是配料表與營養成分錶，尤其要關注脂肪、糖、鈉等幾個核心營養指標。不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等，配料表中油脂排在前面的麵包，大都熱量較高，例如起酥派、千層麵包等，這類麵包層次分明、味道酥香，其背後離不開油脂的貢獻，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸，更要少買或不買。
控製糖鈉很關鍵
一般的麵包含糖量較高，可選擇糖在配料表中位置比較靠後，或用木糖醇等代替白砂糖的麵包，例如大列巴、法棍等無糖或低糖麵包。
大家還要警惕麵包中的鹽，盡量選擇鈉含量低的。例如，某麵包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日1/6的食鹽量，一不小心就容易超標。所以，買麵包要看看營養成分錶，盡量選擇鈉含量低一些的。
「全麥麵包」未必可信
很多名字裡聲稱的「全麥麵包」，也未必可信。「全麥粉」如果在配料表中排在較後的位置，只能充當跑龍套的角色，很難獲得「全麥」的作用。所以，購買時一定要認真查看配料表，選擇全麥粉排在第一位的，確保名副其實。
