粽餡抽驗 2款蝦米檢出甲醛

桃園市稽查39件市售粽子中，有5件不合格，包括被驗出大腸桿菌群超標、鮮肉粽衛生標準不符規定、蝦米原料檢出甲醛。圖為衛生局人員稽查情形。（桃園市政府衛生局提供）

【明報專訊】端午節即將來臨，衛福部食藥署展開「粽類」相關稽查業務，23日公布最新「粽子類產品源頭製造廠」抽驗結果，五星級的桃園市尊爵天際大飯店的「蝦米」、台中市霧峰肉粽嫂的「大冬蝦」，均遭檢出含有甲醛，正在追查是蝦米背景殘留值、還是業者惡意添加，若為自行添加，最高可開罰300萬元罰鍰。

不同於過去稽查對象為市售粽，食藥署今年首度將「網購粽」、「粽子源頭製造廠」納入稽查項目，並於23日公布第一波「粽子及其餡料製造源頭」稽查結果，抽查的27家業者中，有2家業者產品遭檢出含甲醛，尊爵天際大飯店的「蝦米」檢出18.9 ppm，霧峰肉粽嫂的「大冬蝦」則檢出 12 ppm。

食藥署南區管理中心科長呂昀儒表示，甲醛環境背景值為9至139ppm，由於蝦米在貯存期間，會經由酵素作用自然分解產生甲醛，加上業者遭驗出的甲醛值並不算高，推測「若為惡意添加，數值應不至於這麼低」，故已移請源頭衛生局後續釐清是否人為添加，或僅是環境背景值，若為惡意添加，將依《食安法》最高開罰300萬元罰鍰。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，甲醛屬於一種無機防腐劑，在台灣已禁止使用，且更遭世界衛生組織WHO列為一級致癌物，若大量、長期於不通風的空間中接觸，會增罹患鼻咽癌、血癌風險，若遭吃下肚，則可能造成腸胃道不適，出現噁心、嘔吐、腹痛等狀況；但若屬於環境背景值，民眾則無須過度恐慌。

此外，食藥署與地方衛生局另就21家網購端午應景食品製造業者進行抽驗，發現有6家出現缺失，包括未辦理登錄、資料不全，或未遵守食品良好衛生規範準則(GHP)，包括員工無體檢報告、食品未離牆離地貯放及加蓋、未落實防止病媒侵入措施等，其中4家已複查合格，尚有2家業者待複查。

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