古科技談：煉丹煉出豆腐來
[2017.02.24] 發表
【明報專訊】豆腐可蒸、炒、煎、煮，真是美味！豆腐以黃豆製成，原來最初「豆」字本不是指食用的豆類、植物種子，而是指古代盛肉或其他食品的器皿！看「豆」字的金文 ，像不像一個裝有食物的器皿呢？
凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。造法，水浸磑碎，濾去滓(1)，煎成，以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿醋澱(2)就釜(3)收之。又有入缸內以石膏末收者。
——節錄自《本草綱目．穀之四．豆腐 》
(1)滓：渣滓
(2)澱：指沉澱
(3)釜：古代的鍋具
■小故事
《本草綱目》是明代醫學家李時珍所著的草藥大全，當中記述了豆腐製法。除黃豆外，黑豆、豌豆等都是製豆腐原材料。先用水浸豆，將之磨碎，再過濾豆的渣滓。將過濾後的豆漿煮沸，用鍋盛載，然後加入鹽鹵汁，待豆漿沉澱後就會凝結成豆腐了！如果不用鹽鹵汁，也可改用石膏讓豆漿凝結。
《本草綱目》還提到，豆腐是由漢高祖的孫——西漢淮南王劉安所發明！據說劉安在八公山煉長生不老藥時，術士以山泉水磨製豆漿，想以此煉丹。沒想到丹沒煉成，卻因把鹽鹵汁加入豆漿而意外製成豆腐！
■小遊戲
要成功製豆腐，必須依照特定工序！試參考《本草綱目》引文，把下列步驟順序排列。(答案見另文)
Ａ：放在鍋中凝結
Ｂ：把鹽鹵汁加入豆漿
Ｃ：把浸好的豆磨碎
Ｄ：濾去豆渣並煮沸
■好品德
近朱者赤，近墨者黑
「丹」，除了指藥物，更是指古代繪畫常用一種紅色顏料。《孔子家語?六本》正以「丹之所藏者赤，漆之所藏者黑」比喻要謹慎交友，衍生諺語「近朱者赤，近墨者黑」。
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