【明報專訊】華人社區飲食業向來競爭激烈﹐單在士嘉堡愛靜閣便有至少四間具規模的中式酒樓﹐昨日又一間新酒樓投入「戰場」﹐渝園新閣老闆江發明一擲300萬元﹐在集友商場開設酒樓大展拳腳。本身練武術､曾與少林寺合作開藥廠的江發明﹐經營概念上亦套用了佛教「捨得」兩字﹐無懼同業競爭。
江發明指出﹐中國文化與西方文化不同﹐華人愛擺喜宴。他說﹕「結婚固然擺酒﹐當有了孩子﹐又要擺滿月宴﹐還有壽宴﹐因此飲食業絕對有得搞﹗」
士嘉堡愛靜閣雖已有數間酒樓﹐但江認為﹐由於聚居華人佔當地八､九成﹐因此覺得仍大有可為﹐而且「同業競爭才有進步」﹐於是他在龍騰金閣原址開設新酒樓華麗宮。
來自廣州的江發明從小習武﹐更為廣東省白眉派掌門﹐由於與武術有淵源﹐故及後有機會與少林寺合作開藥廠﹐原本與飲食業沾不上邊的他﹐由於所住地區一間酒樓結業﹐令他出外用膳時十分不便﹐在朋友鼓勵下﹐於是興起飲食業的念頭﹐一做18年﹐2年前開始進軍加拿大本地市場﹐入主萬錦市渝園新閣﹐如今再將生意由萬錦市擴展至士嘉堡。
江發明說﹐在廣州搞飲食業得以成功﹐全靠使出「半價菜」一招﹐這一招亦將套用在新開業的酒樓內。意念是酒樓會一直推出六款半價的菜式﹐每隔一段時間﹐便按顧客的喜好﹐在六款菜式中﹐保留或更換當中一些菜式﹐以作招徠。
當被問及﹐萬一來用膳的顧客都專挑半價菜﹐生意豈非很難做﹖江發明說﹕「飲食業以社團宴會或婚宴最賺錢﹐客人今日晚膳吃半價菜﹐但只要顧客滿意食物質素及服務﹐翌日便可能在酒樓辦宴會。」這正是他口中所指﹐佛教所謂「捨得､捨得」﹐有「捨」才有「得」。
他又指﹐廣州的飲食業如今相當興旺﹐他會安排本地酒樓大廚到廣州交流外﹐亦會引進當地一些機器﹐如搓麵粉的機器到多倫多﹐提高食物質素。
江發明說﹐新酒樓所處位置地段相當不錯﹐屬於士嘉堡中心﹐應大有可為﹐當日想租用該舖位的同業亦不少﹐但業主「吊高賣」﹐要看過準租客的方案才決定「花落誰家 」。江發明的經營概念﹐除了「捨得」外﹐還希望做到酒樓雖然裝修豪華﹐但價錢則走大眾化路線。
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