台灣閹雞文化恐沒落 大學生成首名女閹雞師
【明報專訊】 「我現在閹一隻雞要10分鐘，還有很大努力空間。」台灣目前剩不到50個閹雞師傅，而且全是男性，今年從東華大學畢業的徐筠茹，除了有系統整理閹雞文化資料外，也正學習閹雞技術，不排除靠此維生，成為台灣第一個女性閹雞師。
徐筠茹、徐姵瑄及徐孟琪是親姊妹，分別是東華大學族群關係與文化學系畢業、淡江公行系大四及淡江德文系大二，他們85歲的祖父是台灣所剩不多的閹雞師傅，也是花蓮唯一的一位，三名女孩從小聽著祖父訴說騎電單車走訪花蓮各地閹雞的故事，因此萌生想要了解閹雞文化的念頭。
徐筠茹三姊妹成立「後面田女孩」團隊，向教育部青年署申請了「尋找感動地圖實踐計畫」經費，得到4萬元(新台幣•下同)贊助，今年暑假，他們就在台灣各地拜訪閹雞師傅，記錄台灣的閹雞文化。
為何要閹雞？徐筠茹說，公雞被閹了以後，個性會變得比較溫馴、好飼養，而且因為沒了雄性激素，雞會長的比較肥、多肉，口感更鮮美。市面上一般雞肉1斤70元，但閹雞肉則要140元，貴了一倍。
「現在客家地區還有閹雞文化，其他地方則比較少。」徐筠茹指出，客家人在拜祭、普渡或過年過節時，要將最好的東西拿出來以表達對神明的敬意，因此通常都會拿閹雞都供品。
徐筠茹三姊妹今年7月前往苗栗玉清宮參與「大雞比賽」，參賽者帶來了一籠龍的閹雞，為的就是能在比賽中勝出，而「閹雞達人」蔡玉清當時分享了自身經驗說：「我養的不只是雞，而是實踐文化的精神」。
「走訪閹雞師傅過程，從未遇過女性。」徐筠茹已在屏東竹田閹雞推廣中心上課，練習操作技術，上月通過初階考試拿到證書，朝著中階和高階前進，並與祖父相互研究技術，找出一套屬於自己的閹雞方法，期望自己成為台灣第一個女性閹雞師，不排除以此為事業。
徐筠茹說，閹雞每次收費約60元，高手30秒閹一隻雞，祖父則要2分鐘，她現在程度是10分鐘，因此要以此技術為業，要學的地方還很多。
