11款豉油含可能致癌物 學者指低風險 毋須過分擔心
【明報專訊】消委會測試巿面40款生抽、老抽、鮮露等醬油，發現11款豉油含可能致癌物「4-甲基咪唑」(4-MEI)，當中兩款更只要每天進食0.5至4茶匙，已超出美國加州的安全標準。不過有學者指出，4-MEI屬致癌風險較低的化學物，巿民毋須過分擔心。
明報記者
兩款超出加州安全標準
最新一期《選擇》月刊報道，消委會驗出11款豉油含可能致癌物4-MEI，含量由0.1ppm到15.9ppm不等(見圖)，當中「御品皇金標老抽」及「同珍王字老抽」的4-MEI含量，更超過美國加州訂明每人每天攝入低於29微克安全規定。消委會總幹事黃鳳嫻表示，御品皇金標老抽每毫升含15.9微克4-MEI，即食用半茶匙已超出規定；至於同珍王字老抽，每毫升亦有4.2微克4-MEI，即食用約4茶匙分量已超標。兩產品的廠商回覆消委會，產品已符合香港法例要求。
食物標籤留意150c、150d
消委會表示，若豉油的食物標籤上「色素」一項，寫上「150c」或「150d」，即產品很大可能含4-MEI，建議巿民選購時要細閱成分表。但本港暫未有法例訂明4-MEI在食物中的最高含量，食環署回覆表示，根據世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會的資料，因進食含相關醬色添加物的食物而攝入的4-MEI分量，不會引起健康方面的關注。
啡黑食物如咖啡汽水亦有
理大食物安全及科技研究中心副總監黃家興指出，4-MEI是生產商在食物添加焦糖色素時，遇上特定化學反應後出現的化學污染物，不少啡色或黑色的食物，如汽水、咖啡等均含4-MEI，但由於其致癌風險及毒性相當低，亦未曾在人類身上做相關致癌風險實驗，只在動物身上試驗，巿民毋須過分擔心。
浸大生物系教授黃港住表示，現時各國對人類攝取4-MEI未有統一標準，他認為美國標準訂於每人每天攝取低過29微克屬太嚴格，但歐洲食物安全局指每人(每公斤體重)每日可攝取10萬微克的標準亦過鬆，如何界定標準有待研究。
九龍醬園生抽含菌超標逾400倍
另外，每支售價達72元的「九龍醬園金牌生抽皇」，消委會指其菌落總數高達1300萬個，較內地訂明每毫升不得多於3萬個菌落總數的標準超出433倍。消委會相信產品在包裝及所用素材方面欠佳，食環署回覆正跟進樣本，如發現不符合《公眾衛生及市政條例》規定，會跟進個案。在消委報告內，九龍醬園未有回應。
消委會亦測試豉油天然存在及人工加入的味精的總和，全部樣本都驗出含味精，其中「高力斯頭抽皇」的味精含量佔總重量10.41%，屬所有樣本中最高，其次是「美味棧辣椒頭抽」，佔9.4%。消委會說雖然食用味精屬安全，但建議巿民盡量揀選少味精、少添加劑的豉油，確保健康。
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