穿州過省﹕廣東 魚米之鄉

大良炒鮮奶

【明報專訊】與香港接壤的廣東省(粵)，美食處處。「粵菜」天下聞名，菜系包含了廣州菜、客家菜、順德菜等，上茶樓「飲茶、食點心」便是其飲食文化之一，深受外國人歡迎呢！

美食之都得以出現，在於廣東省優越的地理位置，位於中國南端(嶺南)、南海之濱，氣候溫和、雨水充足，農業或漁業都能好好發展，可謂要魚得魚、要米得米。

食材多，美食自然多！但原來先秦時，情形恰恰相反﹗那時廣東省是百越族(屬南蠻一族)聚居處，對飲食並不講究，俗語「凡背向天的動物皆可吃」就是百越族的飲食風俗﹗南宋地理風俗筆記《嶺外代答》便寫他們「不問鳥獸蛇蟲，無不食之」，就是今日的「食野味」(吃野生動物)。現在環境比從前好，從前「食野味」是不得而為之，但如今這樣做，你認為可算飲食文化一種嗎？

小趣聞

順德美食之都

廣東省佛山市內的順德，是著名「美食之都」，經典美食有大良炒鮮奶(圓圖)、雙皮奶、蜆蚧鯪魚球等等，都是順德名菜。順德舊稱鳳城，以雲吞皮包水餃製成的「鳳城水餃」，就是起源於此呢﹗

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