【明報專訊】廣東人用「煲」煲飯、用「煲」煲水、用「煲」煲藥，飯煲、水煲、藥煲的「煲」字，源自哪�堙H

1．鑊、釜、鍋

唐朝段成式《酉陽雜俎》記載：江淮有一名王生，善於替人解夢。商人張瞻經商在外，回家前做了個奇怪的夢，夢見在臼中煮飯。張瞻向王生請教，王生說：「你回家見不�茤d子了，臼中炊，就是『無釜』的意思。」「釜」是古代煮飯的器具，「臼」是舂米的器具，用臼煮飯，就是無釜可用。「釜」、「婦」諧音，「無釜」即「無婦」，這個夢暗示張瞻的妻子沒了。張瞻趕回家中，妻子果然已經去世好幾個月。後人遂用「炊臼」、「臼中無釜」來比喻喪妻。「煲」的本字，就是故事中那個「釜」。

「釜」也寫作「�d」，兩字都是形聲字。「�d」字右邊是聲符「甫」，「釜」的上面是聲符「父」，古時「甫」、「父」同聲。「�d」字左邊是形符「鬲」，古代用「鼎」煮東西，「鼎」有兩耳三足，「鬲」是鼎的一種，也有三足，足下可以生火。後來有了灶，就不需要那三隻腳了，沒有腳的鼎稱為「鑊」，「釜」是「鑊」的一種。秦人稱土釜為「(圖文)」，俗字寫作「鍋」，這個字用到現在，「鍋」是「釜」的一種。銅釜、鐵釜都是金屬鍋，所以「釜」字下是形符「金」，「金」上面兩筆和「父」的下面兩筆重疊在一起。

2．煲本字是釜

今天粵語「釜」音fu2，「煲」音bou1，聽起來並不一樣。清代學者錢大昕指出，凡是今天讀輕唇音(f)的字，上古時期皆讀重唇音(b、p)。所以，「釜」字古代的聲母不是「f」，而是「b」、「p」之類。千多年來，粵語保留了上古時期bou這個音，卻不知道這個字就是「釜」。為遷就今天的讀音，民間另造一個新的形聲字——「煲」。

「煲」是名詞，也作動詞用，「煲湯」、「煲飯」都用這個「煲」。有學者認為動詞「煲」的本字應當是「缹」。然而古代「缹」似乎是「蒸」的意思，和今天粵菜的「煲」不盡相同。宋代陸游有這麼兩句詩：「披衣起坐清羸甚，想像雲堂缹粥香」，台灣《重編國語辭典修訂本》說詩中的「缹粥」就是「煮粥」，這種解釋也不對。陸游自己在詩中說了，「缹粥」是一種菜粥。他還有一句詩：「未論索餅與饡飯，最愛紅糟並缹粥」，「缹粥」和「索餅」、「饡飯」、「紅糟」並舉，四種都是食物，可見「缹粥」不是煮食動作。

「釜」是名詞，也可以作動詞，即以釜煮物。古書中名詞作動詞時，往往讀去聲。民國《定海縣志》上說：「煲，保去聲。此為粵人所製俗字，謂以火煮物也。」不論名詞動詞，「煲」的本字都應該是「釜」。

圖﹕資料圖片

文：洪若震 - 香港中文大學中國語言及文學系高級講師，主要研究文字學、古代文獻和古典文學，長期從事語文教育，著有《生鬼文言文 》系列