IVE新課程 研發新食品 捕捉飲食潮流 思考何謂「美味」

[2016.02.15] 發表
IVE化驗科學及生物科技高級文憑畢業生陳智聰現職於大型食品公司,數年前研發出一款可「搣皮」的香蕉形亶穖滇|,一推出旋即售罄,但最後原味款式因銷量不佳停產。(蘇智鑫攝)

【明報專訊】香港人愛吃東西,市場上不時有新推出的食物吸引顧客,如味道佳,熱潮可持續數月,故大型食品公司經常研發新口味食物,刺激市場。香港專業教育學院(IVE)(沙田)將於下學年開辦「食品研發高級文憑」課程,畢業生料可從事研發新口味產品等工作,該校校友陳智聰現職於某國際大型食品公司,曾協助研發可以「搣皮」的香蕉形亶穖滇|。他指現代人關注健康,研發更健康的小食是大勢所趨,看好食品研發前景。

陳智聰2008年畢業於IVE化驗科學及生物科技高級文憑,其後升讀理工大學食品科技與食物安全學士課程,現已於大型食品公司任職逾5年,主要負責冷凍食品開發,發現食品也有潮流,如近年流行「健康」,他們開發食品時都加入相關元素。「健康」包含「高鈣」、「少糖」及「甜品元素」,包裝食品經常使用食品添加劑,如食用色素及以E字為首的食物添加劑編碼,其實可以用天然食材代替,紅色色素可用紅菜頭的紅色汁液提煉,綠色也可取自綠葉植物;E字頭的食物添加劑如乳化劑,大可採用真正蛋白及蛋黃,不過,天然食材容易變壞而且成本較高,故需再研究如何延長這些食品的保鮮期。

可從事食物研發品管銷售

另外,口味及食物質感也需「具體化」。陳以「一種人們覺得美味的士多啤梨味」舉例,他們需將這「美味」具體化為「糖味」、「青草味」或「經典味」,但哪一種才算是「美味」?那便要倚靠市場調查,才可推算哪一口味較得消費者喜愛。新產品由概念至推出市場約需時一年,先落實概念所需的原料及技術、配方及試味,訂立營養成分、保質期,找來消費者試味及微調,最後便是一連串食物安全分析,雖經多重步驟,但公司還要面對現實的問題,如產品推出後不受歡迎,數年後便會停產,銷聲匿[。

IVE(沙田)於下學年開辦「食品研發高級文憑」課程,該校應用科學系高級講師郎衛國、講師蘇漢匡都指出,食品開發人員需嘗試新產品配方數十次,鼓勵熱中嘗試新事物者報讀,畢業後可從事新產品研發、食品生產、品質監控或銷售等工作。

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