列市工廈到燴總壇 午市限定豪邁餐室

列市工廈到燴總壇午市限定豪邁餐室

[2016.02.11] 發表

走進列治文六號路的工業區，到處皆是火柴盒般的工廈倉儲，大抵沒有人會把這裏跟精緻飲食掛鈎。直到一年前，一位男孩單刀闖進了這片美食沙漠，在這裏建立自己的餐飲王國「Boy With A Knife Catering」，一邊做公司及派對到燴，一邊利用多餘空間開設早餐部和午餐廚房。細緻柔美的料理在粗獷的工業風環境烘托下，成為帶刀男孩的經典調性。才短短一年時間，男孩已成為全大溫最受歡迎的到燴品牌之一，更是各大潮牌甚至家居展覽的指定餐飲夥伴！

文╱圖：陳韻如

部分圖片由受訪者提供

Brandon Dac成長於卑詩省內陸小鎮，打過幾份工後才決定走上廚師一路，「我在Art Institute進修烹飪專業，那時我是班上唯一一名專學到燴的，其他同學全都選擇學做餐廳廚師。」Dac笑言這使他擁有許多和老師一對一學習的機會，為他的專業能力打下很好的基礎。「我喜歡計劃，到燴這一行可以給我幾個月甚至半年的時間去創作和設計，我們的訂單已排到今年10月份了。相對來說，餐廳廚師壓力大很多，因為他們不知道每天晚上要做些什麼，可能我覺得自己無法承受這種壓力吧！」

一萬元租枱開檔

兩年前，當時Dac已貴為某大到燴公司的行政主廚，選擇捨棄穩定收入由零開始建立自己的事業，Dac說原因很簡單：「我希望能控制自己的時間，作為主廚平日有很多行政事務要處理，根本沒機會下廚。現在自己做了老闆，我可以分配一半時間花在公務上，一半時間用來在廚房創作，我很享受設計漂亮又好吃的菜式的過程。」

於是他和拍檔Sean Fay一人出資5000元，在當時還屬於另一間到燴公司、現在為Boy With A Knife的廚房租了張枱，開始接訂單。「在最初租枱的10個月期間，我們的生意像滾雪球般愈來愈多。」Dac透露，一開始大多是朋友僱用他們，透過參與別人舉辦的派對，口碑很快就傳遍社交圈，「那時只有我和Sean兩人，白天下廚晚上捧着食物去派對做侍應、和客人聊天，這都是推銷自己的大好機會。」

到燴兼賣早午餐

後來他們租枱的到燴公司面臨結業，正好Boy With A Knife的業績也上了軌道，Dac和拍檔便膽粗粗頂下面積約佔3000坪方呎的舖位，正式擔大旗做老闆。

到燴和餐廳雖屬同行，但在運作方面卻有很大分別，到燴牽涉更多物流和時間掌控技巧，很少有到燴公司願意分身經營餐廳，即使有也只是小咖啡廳。但明言不願做餐廳廚師的Dac，卻在新開業的店舖中加設「午餐部」和「早餐部」，客人可外賣咖啡三文治，也可坐下來享受一頓午餐，他笑說這純粹是因為此店空間很大，而且本身已齊備餐廳設備，所以就順水推舟，另外成立餐廳團隊，並請來主廚Jon Runions專責打理。

Boy With A Knife餐廳部氣派絕不輸給一間正式的西餐廳，主打沙拉、自家製漢堡、三文治及意大利粉等，偌大的酒吧還設有本地生啤酒和葡萄酒，不過一切美酒美食都只是午市限定，下午2時過後就會「落閘」。「這一帶是工廠區，午餐時間一過就像死城一樣，因此暫時還沒有必要開至更晚。」

目標：開設三文治門市

由一張枱、兩對手開始做起，才短短兩年時間，現在的Boy With A Knife已有13名全職員工，平均每日都會接到6至7張訂單，周一至周五以商業早餐或午餐為主，周末則有較多私人派對和婚宴。坦言從沒想過會這麼成功的Dac認為，讓他們在一眾到燴公司中脫穎而出的是「食物」，「美感對我來說很重要，我會將現在流行的烹飪元素加進派對小吃中，例如將下午茶常見的青瓜三文治解構，把黑麥麵包搗碎成粉末當作泥土，再將青瓜片摺成捲插在上面。」此外，他也擅長將亞洲風味揉合在西式烹調之中。

Dac表示，他們的客路以年輕人為主，因此社交網站宣傳對Boy With A Knife至為重要。「我們的商標、網站設計以及照片等都以西岸粗獷風格為主調，視覺效果很強，我也要求我們的食物的擺盤要適合拍照，我們因此在社交網站上吸引到許多客戶。」

除了到燴和午餐，Dac最希望將來能在不同社區開設小型門市專賣三文治，由列治文的中央廚房負責製作，每日新鮮送至各門市。「持續擴大我們的團隊，就是我的終極目標！」

經營小檔案

啟動資金：1萬元

資金來源：與合夥人各半

僱用人數：13名全職員工

利潤：2015年業績50萬

創業總結

最滿意之處：食物質素與創意

待改善之處：提高在社區中的知名度、接更多列市辦公室訂單

優點：年輕有活力

缺點：需與傳統到燴品牌競爭