科學探究：蜂巢式豆腐

[2016.02.01] 發表

【明報專訊】蜂巢式豆腐，俗稱「冰豆腐」，新年期間烹調蠔油炆冬菇時加入幾塊，它會吸收汁料，再配合黃豆香，非常美味。原來這食材的製作非常簡單，且涉及不少科學知識呢！

■實驗材料

碟1隻

刀1把

豆腐1盒

◆1.把一盒豆腐放入雪櫃冰箱最少一天。

◆2.把豆腐從冰箱取出。

◆3.撕去包裝紙及把豆腐放在碟上，直至完全解凍為至。

◆4.用手擠壓已解凍的豆腐，將內裏的水分擠出。

◆5.用刀切開豆腐，觀察內裏的結構，完成。

科學原理

為何叫蜂巢式豆腐呢？豆腐表面光滑，因為它內裏藏着不少的水分，把它冷藏後，其水分會凝結成冰。由於冰的體積比水的體積大，這使豆腐產生出無數的孔洞。最後，當豆腐解凍，冰融化為水時，水分會從豆腐中慢慢流出來，豆腐亦會留下大小不同的孔洞，就好像蜂巢裏的小孔洞。

細心觀察，原本豆腐的顏色是白色，哪為何製作出來的「冰豆腐」是黃色呢？因為豆腐是由黃豆磨成豆漿後再凝固製成的，由於豆腐的主要成分是水，所以當其水分凝結成冰後，豆腐中的水分便會與黃豆的成分分離，冰在豆腐中融化後流出，餘下在豆腐中的黃豆成分呈現黃色，且黃豆味更濃。

文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健

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