【明報專訊】調味醬料很多時被視為中菜的靈魂，但調味醬料背後卻隨時隱藏高糖、高鈉的健康陷阱。消費者委員會檢視市面上65款蠔油、番茄醬、XO醬和辣椒醬汁，發現一款辣椒醬每100克含50克糖，消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文形容「食一羹辣椒醬，有半羹都係糖」。此外，有一款茄汁和一款蠔油每100克含約26克糖，以重量計約四分之一成分屬糖。

該款辣椒醬為印尼生產的辣鴛鴦辣椒醬，其食品營養標籤顯示每100克含50克糖。消委會舉例稱，若4人吃8件蘿蔔糕，並以4湯匙該款辣醬為佐料，以4人分量平均計，單是佐料每人就攝入了約9克糖，即1.8平茶匙糖。世衛建議成人每日應攝取低於50克糖，即平均每餐不應攝取多於17克糖，從上述數字推算，單是吃蘿蔔糕所用的佐料辣醬，已超出一餐的糖攝取上限的一半。

番茄醬類糖含量最高

在4類醬料中，平均糖含量最高的是番茄醬，每100克達16.3克，15款番茄醬中更有10款的糖含量在每100克含17克以上，其中最高的Spiral Foods有機茄汁每100克含糖26.4克。至於15款蠔油中，糖含量最高的是淘大極醇蠔油，每100克含26.2克糖。

另外，蠔油的鈉含量平均值是4類調味料中最高，15款蠔油平均每100克含3658毫克鈉，以1平茶匙蠔油(約6克)含219毫克鈉，食用3平茶匙蠔油已接近世衛建議的每餐納攝取限量。其中鈉含量最高的「富士」蠔油醬，每100克含5100毫克鈉，即食用2平茶匙已接近每餐上限。

營養師冀鹽糖資料標示易明

降低食物中鹽和糖委員會委員、註冊營養師丁浩恩表示，調味醬料加入鹽和糖很常見，建議市民選擇醬料時要小心，盡量用低糖低鹽配方。丁浩恩稱攝取糖分過多會造成肥胖問題，並可能引致代謝綜合症，鹽分過多亦會導致血壓高、腎病等慢性疾病。對於委員會建議設立自願標籤制度，丁浩恩稱是希望以市民容易明白方法標示食品含鹽糖資料，估計會按照現行法例的低糖低鹽標準。

降低食物中鹽和糖委員會主席陳智思說，調味醬料是港人最主要攝取鈉的來源，委員會有與醬料製造商商討減低鹽和糖，但目前最快可做的是推出類似以顏色分低糖低鈉的標籤制度，他個人傾向用政府訂的低糖低鈉標準，讓製造商自願推標籤。他估計年中會有實際方案，盼標籤制能在今年內推出。

明報記者