人物X概念：創辦Green Monday 打造素食潮流
【明報專訊】楊大偉X低碳生活
全球暖化導致冰川融化，專家警告本世紀末香港的平均氣溫將較現時升高3至6℃，屆時海平面會上升1米，低窪地區如大澳或會被淹浸。同學可能說「2099年太遙遠」，但今日大家能感受到的，是「一年四季」這個常識似乎不再適用於香港──聖誕歌早已奏起，不少人仍穿著短袖衫。天氣反常，社企Green Monday創辦人之一楊大偉形容「地球在發高燒」。
■每周一素食 展開綠色生活
楊大偉是佛教徒，茹素15年，因出於對生命的尊重，他漸對素食與健康及環保的關係有更深理解，這促使他推動素食，創辦Green Monday。2015年，楊大偉獲國際青年商會香港總會選為年度「十大傑出青年」。
地球在發高燒
「全球暖化就如地球發高燒，人發高燒會燒壞腦，地球的天氣則會反常，水災、旱災、風災不斷。」天氣反常其中一個影響是氣溫上升，部分地區乾旱，影響糧食生產。他說，美國加州正經歷1200年來最嚴重的旱災，今日市面買不到好的加州新奇士橙。在香港的我們也感受得到，「大家都知道11月仍有30℃並不正常」。
楊大偉說，今日世界仍有10億人處於饑荒、15億人無乾淨水飲，除糧食產量受全球暖化影響外，也因為人和動物「爭食」。人類大量食肉，而動物吃人類可食用的糧食；畜牧業耗用耕地和水資源，致人類食糧生產減少，只要人類減少吃肉，減少飼養牲畜，全球糧食生產便更具效益。很多人將全球暖化的矛頭指向各類運輸工具和工業，但按聯合國糧食及農業組織(FAO)2013年一份報告，畜牧業生產的溫室氣體佔人類排放溫室氣體的14.5%，較汽車、火車和飛機等交通工具的排放總和13%還高。
今日幾乎人人都將「全球暖化很嚴重」掛在口邊，但最大的問題是「得個講字」。知而不行，楊大偉說原因眾多，包括缺乏相關知識、人的惰性，例如覺得「隔籬都冇做，點解我要做？」、短視，「50年後？到時先算啦！」，以及無力感，覺得個人力量太小，「我幫得什麼？」
另外，很多時我們知道問題所在，但不知道應如何做，「『Green Monday』兩字其實就是指引，讓全球暖化由A1新聞頭條，變成你今日可以為地球所做的指引，由素食開始，展開你的綠色生活。」楊大偉強調，每星期素食一日，是簡單、可行，人人都可參與，「隨你喜歡，並不限必須星期一吃素，『星期一』是象徵性『新的開始』」。
「每周素食一天，不會如其他環保行動般為生活帶來不便，因為我只是建議你少吃肉，且對健康有好處。Baby steps to go green是Green Monday的宣傳標語之一。」飲食是每個人都能做到的切入點，「捨難取易，講風力發電、水力發電，很多人覺得是政府或企業的責任，認為自己不用做，但其實每個人都有份污染地球，你每次用膠樽，都在製造一件100年不能分解的垃圾」。
踏出第一步便會引起改變
他相信，踏出第一步，便會引起改變。「由綠色飲食到綠色生活，因環保綠色生活是一個整體，食只是其中一部分。」他說，普遍開始素食的人會有進一步的環保行動，如減少使用膠樽、節約用電、減少廚餘等，「三分鐘熱度者一定有，但我覺得不會超過一半，因為素食，始終對自己的身體好，對世界好」。
■認識Green Monday
Green Monday是社會企業，由楊大偉和魏華星於2012年4月創辦，旨在推廣素食及環保，以延緩全球暖化及糧食危機，倡導「每周一素食」──簡單、易行且健康的低碳生活模式，並與連鎖餐廳、企業、學校、酒店等合作，推出無肉餐單、舉辦健康講座等，使go green成為潮流，實行素食救地球。
■社企應先講社會效益 兼顧經濟效益
人的習慣最難改變，而港人喜歡「跟潮流」。「很多時我們不做，是因為『其他人都唔做』。當一件事成為『潮流』，跟着做就是一件很『有型』的事」。Green Monday將素食與環保打造成「潮流」，楊大偉說，最重要是改變人的「態度」，「正如我們的標語：『素食不是規條，而是attitude』，素食非限制，而是一種關心世界的態度」。楊大偉不無驕傲地說Green Monday成功做到這點。
「素食不是規條而是attitude」
Green Monday 2014年委託市場調查機構Ipsos訪問超過1000個市民，發現23%受訪者有一定的素食習慣：12%受訪者有每周素食一天的習慣、8%約一半時間素食、長期素食者有3%。數字代表了什麼？他說，23%人有素食習慣，換算後即能減少90萬噸碳排放，而要吸收這些碳排放量，需要4000萬棵樹。「作為一個社會企業，Green Monday的社會影響(social impact)就在這裏」。
楊大偉表示，Green Monday作為社企，「底線就是有社會效益，上述數字就是成績表」，而非每年賺取的金錢。但他強調社企並非不講「經濟」，「社企兼顧『雙底線』：經濟效益和社會效益，中間會有衝突，最後講整體效益的平衡。真正的社企應以社會效益行先」。
「傳統的非牟利機構通常以教育、宣傳、提高意識為主，但未必能夠給出可行的方案(solution)。我認為講『綠色』，一定要包含『綠色經濟』。」他笑說，傳統汽車帶來空氣污染和溫室氣體，「你知道有此問題，難道你就從尖沙嘴游泳過上環？」下一步應是推動使用電動車、新能源車。
與企業及餐廳合作
「我講素食，難道你說『我食素是為紓緩全球暖化』就不用付錢？並非如此，只不過『素食』是對人類和社會負責任、使世界可持續發展的『經濟』。」Green Monday透過和企業合作推廣素食，讓公眾「有得揀」，讓素食「易過食生菜」。他們一開始就選擇與企業、餐廳及學校等合作推廣素食，「因為機構的影響範圍很大」。例如和連鎖快餐店大家樂合作推素食餐單，大家樂全港約150間分店，每日服務超過30萬人。「若其餐單中有兩道是素食，大家就有選擇，便能輕易將素食化為行動」。
方便市民加入素食
Green Monday也和20個學校午膳供應商合作於星期一為全港800間中小學、共逾60萬學生提供素食午餐選擇。「我們只是建議當日的A、B、C、D餐中，其中一個餐是素食，學生便可go green。」Green Monday也有和本地、內地、美國的大學，以及港府合作推廣綠色飲食，例如和衛生署合作出版《Go Green 有「營」天書》食譜。
楊大偉說，透過不同的方法和途徑，讓加入素食行列變得方便，是Green Monday和其他講「素食與環保」的機構不同之處，「我們不止是貼一張海報，借一個名人之口告訴你『減少食肉可以減少碳排放』」。在找企業合作時他也遇過質疑，「但每個領域只要有一間公司加入，便會出現骨牌效應，因為(響應素食與環保)對機構的形象有所提升」。
■引入植物素肉 帶來社會革新
早前Green Monday在灣仔和中環開設概念超市「Green Common」，售賣綠色食品、環保個人和家居護理產品，中環店設教學廚房等一站式服務。「這也是讓go green變得方便的途徑之一，克服眾人覺得素食『四個不夠』：不夠方便、不夠選擇、不夠營養和不夠美味」。當中，Green Monday從美國引入以植物為本的創新食材「植物素肉」(Beyond Meat)，冀引領港人認識「Food 2.0」這個近三、 四年才興起概念。
開概念超市 克服素食「四不夠」
「Food 2.0」是以植物為本的飲食潮流，即創新、富營養、可持續且符合社會責任的食物，從大豆、豌豆等植物中抽取對應的成分，經過加熱、冷凍、加壓將之重新組合，味道、口感、營養價值和肉類一樣。植物素肉的投資者包括微軟創辦人Bill Gates、Twitter創辦人Biz Stone及Evan Williams。「減少食肉，但你要提供代替品，全球最頂尖的人都向這方面投資，因為見到世界要向這個方向行。」
引入植物素肉 港成北美外首個發售點
食品科技公司Beyond Meat早決定2015/16年不開拓國際市場，但因為理念相近，Green Monday成為北美以外，全球首個發售點。楊大偉說：「我們就是要帶來社會革新(social innovation)。不要等，自己主動去令事情發生。總有人做？為何不是自己做？」
他1998年大學畢業，工作兩年後，即23歲開始創業，開軟件公司，「其後撞過好多板」，但當初的經驗能為今日所用，背後的創新精神不變。他笑言香港人有個特性：「你叫香港人主動做脫離群眾的事情、主動創新，他未必好大膽，或行得最前。但當有人做時，香港人跟得最快！港人的速度、效率、變通能力，可說是全世界最快的。」對於獲選為「傑青」的原因，「我覺得是主動和好奇心，包括主動去思考問題和尋找解決方案」。
■相關概念
創新(innovation)
社會責任(social responsibility)
生活方式(lifestyle╱way of life)
低碳生活(low carbon living)
可持續發展(sustainable development)
文：古晨燕
圖：古晨燕、資料圖片
