百菜獨有白菜好 諸肉唯有豬肉香
[2015.08.27] 發表
「百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香」這句諺語在民間廣泛流傳。說的是肉類中最香的是豬肉，菜類中最好吃的莫過於白菜。這句諺語究竟有沒有道理，古人為什麼對白菜和豬肉如此厚愛呢？
白菜易儲藏，價格實惠，而且適用於各種烹調，可以跟多數菜肴搭配，是名副其實的「平民菜」和「百搭菜」。不管熬、炒、燒、扒，還是做餡、拌、 熗、醃，只要烹調合理，白菜都讓人百吃不厭。從營養學的角度分析，大白菜屬十字花科，含有豐富的維他命、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，有助消化，防止大便乾燥。尤其值得注意的是，大白菜的維他命C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水準，而且熱量還要低得多。不過縱使白菜千般好，其中葉綠素等 營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此，「百菜獨有白菜好」的說法有些片面，不同蔬菜都各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。
「諸肉唯有豬肉香」的主要原因是豬肉的脂肪含量高於其他肉類，其中肥豬肉為44%左右，瘦豬肉也高達20%以上，一般來說，脂肪越高的肉吃起來越香。在營養上，豬肉的維他命B1含量遠勝於其他肉類，尤其是豬瘦肉中維他命B1含量是牛肉的4倍多，羊肉和雞肉的5倍多。維他命B1具有把糖分轉化成能 量的作用，能有效消除人體疲勞。但豬肉中脂肪含量高，所以肥胖和高血脂的人要控制攝入量。
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