城市裡的每個社區，各自有怎樣的「味道」？

一對關注社區參與的藝術家，就想要去尋找這個問題的答案。於是，他們騎着三輪車在各個居民區裡搜尋可食用的植物，並把它們製作成棒冰，來詮釋最原汁原味的「社區味道」。

這一對藝術家是Eric Moschopedis和Mia Rushton。他們為什麼會想要這麼做？Eric說：「這個想法來自於2009年到瑞士的一次旅行。當時我們在河邊散步，河岸的一側是一個比較富裕的社區，路上栽種生長着很多黑莓樹，我們就一路邊摘邊吃。

「然後我們走到河岸的另一側，那裡主要居住着工薪階層移民。當我們想要去尋找更多的黑莓時，卻發現這裡只有野草的廢地。所以我們就開始思考，不同類型的社區，是不是也會有不同的味道。

是不是富裕的社區，會比普通社區更『好味』？」於是，他們回到加拿大之後，就開始了這個叫做「Hunter, Gatherer, Purveyor」的藝術項目，想要去發現加拿大各個城市中，不同社區的味道：「我們會踩着一輛三輪小車，系着圍裙，到城市的不同社區的裡尋找和採集可食用植物，然後用它們製作成熱茶或者棒冰，供人們品嚐。我們已經在埃德蒙頓(Edmonton)、滿地可、夏洛特頓(Charlottetown)和多倫多這幾個城市進行了採集製作。」

原來，想要讓人們更多地了解這個城市的各個社區，最好的辦法可能並不是文字講解。通過味蕾這種人類最原初的感官體驗，反而能更加讓人有所觸動。在進行這個項目的過程中，Eric和Mia發現和自己最初的設想不同，富裕的社區並不會比普通社區更「好味」。「事實上，並沒有哪個社區比另外的社區味道更好，它們都有各自的植被和味道。進行這個項目的過程，其實也是我們通過植物了解城市社會地理的過程。」

原料採集

而今年他們再次來到多倫多，現在正在製作多倫多各個社區味道的棒冰，以在Luminato Festival上提供給本地居民嘗試。採訪的前一天他們剛剛在Rosedale採集了各種原材料，「我們在這裡找到的可食用植物比我們想像的要多：特別是找到紫苜蓿(Alfafa)讓我們很興奮。此外還有各種車軸草(Clovers)、薰衣草(Lavender)等。」

在採集的時候，有些是來自於居民的前院，有些則是市政的空地，「我們在這個過程中也遇到社區的居民，和他們聊天，了解更多關於社區的信息，非常有趣。」此外，他們還會留意選擇最有代表性的植物，「我們會採用在一個社區裡比較常見的可食用植物，能在當地不少地方看到的。如果僅僅只有一小片，我們就不太會選用。」

棒冰製作

等到採集到多種原料之後，Eric和Mia就開始了棒冰製作。「我們製作棒冰的時候，不會加入別的任何添加劑，比如糖分等。我們只用採集來的植物和水製作，這樣來呈現出一個社區的原汁原味。這種棒冰可能和人們平常買的那些很甜的棒冰不同，但是其重點在於能讓人們用味覺去了解城市的地理和社區。」

而且，不同社區的居民，彼此可能對其他社區有所偏見，Eric發現，通過品嚐「社區味道」，也能讓他們開始從另一個角度去看待其他社區，「比如我們曾在美術館做展示，一些來自富裕社區的居民，在品嚐了另一些社區的味道後，發現原來味道挺不錯，他們也會開始詢問製作的原料、那些社區的植物等等，這樣開始對話，從而改變一些刻板印象。」

多倫多「社區棒冰」配方

每次採集完原料後，Eric和Mia一般會每兩種搭配，試驗出最有特色的味道。下面就是他們利用多倫多Kensington Market社區的常見植物製作的一些棒冰配方。

英國薰衣草(English Lavender)+甜一支黃花(Sweet Goldenrod)棒冰

英國薰衣草採集地點：Leonard Ave.

甜一支黃花採集地點：乾燥陽光充足的地方，幾乎各處都有製作：準備4枝新鮮英國薰衣草、6枝甜一支黃花。

將4杯水煮沸，加入薰衣草葉，小火沸煮10分鐘。然後再加入甜一支黃花的花朵，浸泡10分鐘。冷卻後加入模具冰凍。

野蘋果(crabapple)+薄荷(mint)棒冰

野蘋果採集地點：Augusta街在Wales和Dundas街之間的一段路上；Nassau和Bellevue街角落等地。

薄荷採集地點：較濕潤的地方，Augusta街在Wales和Dundas街之間的一段路上；Dennison街垂直的小巷子等地。

製作：準備4叢薄荷的葉子，100個小野蘋果。將野蘋果對半切開，放入中等大小的鍋裡。加水覆蓋加熱煮沸，再小火煮40分鐘，或者直到野蘋果煮爛。

用芝士布過濾，篩掉蘋果皮和種子。然後再煮沸3杯量的水，將薄荷葉浸入10分鐘。將浸泡出的薄荷茶倒入野蘋果果汁中，攪拌均勻冷卻，倒入冰棒模具中冷凍即可。 ●

「Hunter, Gatherer, Purveyor 」

社區棒冰品嚐

(Luminato Festival with Why Not Theatre &

The Theatre Centre)

如果想要一嚐各個社區的味道，可以在接下來兩週到Luminato Festival品嚐Eric和Mia製作的棒冰。今年他們採集的多倫多社區將包括市中心的Rosedale、西邊的Mount Dennis和東邊的Malvern。

時間：6月19日 6:00PM – 9:00PM

6月21日 2:00PM – 5:00PM

6月28日 1:00PM – 4:00PM

地點：Festival Hub at David Pecaut Square,215 King St W, Toronto

票價：免費

採訪、攝影：何泳杉