專題故事﹕迎新春 講傳統
【明報專訊】農曆新年快到，市民忙着辦年貨、封利市、準備新衣迎新年。「爆竹一聲迎新歲」，按照傳統習俗，人們會在年初一放爆竹，去舊迎新，但隨着社會環境改變，爆竹在香港已被列為違禁品。許多新年習俗已經改頭換面，當中的傳統意義有否得以保留？
什麼是農曆？
農曆，是現今仍然使用的中國傳統曆法，相傳是由黃帝創製，故又稱「黃曆」、「皇曆」。農曆平均曆月等於一個朔望月(月球連續兩次合朔的時間間隔，約29天)，設置閏月，使平均曆年成為一個回歸年(即太陽再回到黃道相同點經歷的時間，約365天)。農曆根據太陽位置，把一個太陽年分成二十四個節氣，以利於農耕等活動。
過年前 辦年貨
辦年貨即過年前採購食品，準備團年飯的材料和過年時招待親友的食品。
在1980、90年代的香港，經濟環境好，過時過節，在上環近德輔道西一帶的海味店(俗稱海味街)人聲鼎沸，人人爭着買海味自用兼送人，得體又矜貴。
位於東邊街附近的「合興號海味雜貨」1987年開業，老闆娘陳太說以前海味生意較好，現時競爭大，面對昂貴租金，不少海味店捱不住結業，尤其「新一代不太會煮海味，加上時興旅行『避年』」，海味生意雪上加霜，面對困局，老闆娘因時制宜，兼售涼果、開心果等幫補生意。
老闆娘笑說，開店20多年，顧客仍以60至80歲的上一代為主，新一代少光顧，「大多數年輕人嫌麻煩，不願煮海味」。老闆娘表示，煮海味其實不難，花的是心思——海參、鮑魚發泡需時約一星期，花膠、蠔豉一般也要用1至2天，年輕人寧到市面吃「現成海味菜」。
過年吃「發財好市大利」
新年最常聽到的菜式是「發財好市大利」，即用髮菜(發財)、蠔豉(好市)、豬脷(大利)等煮成，取其意頭好，老闆娘也指海味店新年最好賣的都是這幾款。有人認為新一代「聖誕大過年」，團年飯只會去酒樓或酒店吃飯，但老闆娘認為「(不少人)仍會配以一道傳統『講意頭』的菜式」，保留中國特有的傳統習俗。
◆年廿八
宜：大掃除、貼揮春
俗語「年廿八洗邋遢，若然不洗豈會發」，傳統中國人相信「財不入污門」，認為新年要除塵(音同「除陳」，陳即陳舊)才能迎接新一年的財富。「洗邋遢」還有「除去惰性」的意思，指改變惡習、積極耕耘，換來豐碩收穫。各家會在年廿八除舊迎新，丟掉舊物品，迎來吉運。
環保署數字顯示，市民在大掃除棄置的家居廢物比平日多出逾300公噸，需多用200架次垃圾車將廢物運到堆填區，大大加重堆填區負荷。綠色力量科學及自然護理總監鄭睦奇博士希望市民學習珍惜，換新家具前應三思。
大掃除過後，一般會在家中各處及大門貼上揮春。揮春又稱春聯，即把吉利賀詞以中式書法寫在紅色的紙上，傳統揮春由人手以毛筆書寫，但現在多是機器印製。揮春用字隨時代變遷而有所不同，例如「五穀豐登」因農業社會式微而較少見，「出入平安」、「龍馬精神」、「心想事成」等則較常見。
◆年三十
宜：吃團年飯、逛年宵市場
團年飯又稱年夜飯，即過年前的家庭聚餐，通常特別豐盛。鄭睦奇博士呼籲，團年飯應避免太奢華，「市民過年愛吃野生珊瑚魚如蘇眉、龍躉，又吃來自鯊魚的魚翅，都是瀕危物種，吃一條就少一條」。團年飯通常以湯圓作結，象徵團圓和歡慶滿堂。
不少家庭在團年飯後會逛年宵。香港自1960年代開始舉辦年宵市場，中間有數屆因衛生及安全理由停辦。以往年宵市場以賣花為主，各家購買好意頭的年花，如桃花(好人緣)、桔(大吉大利)、富貴竹、水仙(幸福快樂)、五代同堂等。近年年宵增加不少乾貨攤位，售賣創意商品和雜貨，成為學生和年輕人創業的踏腳石。長輩也會在年三十晚給未成年晚輩紅包作「壓歲錢」，放在枕頭下，相傳可以鎮壓邪祟。
◆年初一
宜：上頭炷香、許願樹祈福
年初一凌晨不少市民在車公廟、黃大仙祠等地搶上新年第一炷香，或稱「頭炷香」。除了頭炷香，部分人選擇前往大埔林村許願樹祈福，傳說在寶牒寫上願望，誠心許願後將寶牒拋上樹幹，拋得愈高，願望愈大機會成真。
不過，因為累積的寶牒過重，2005年許願樹不勝負荷而折斷重創。新界鄉議局2008年斥資500萬元，興建以許願樹為主題的旅遊設施，由廣州運送一棵30呎高、樹幹直徑1米的細葉榕來港，栽於許願樹旁，取代原來的許願樹，又在樹旁放鐵架供市民掛寶牒，以免樹木受破壞。
宜：祈福、拜年
年初一穿新衣，有棄舊迎新之意，部分人也會在這天祭祖先。長輩會給後輩發紅包，或稱利市、勵事。紅色在中華文化代表喜慶，將金錢放置紅色封套內贈他人有祝福之意，而俗語「恭喜發財，利市逗來」通常是小孩跟成年人「逗利市」時說。不少人習慣換新鈔封利市，不過環保人士認為紅封包和新鈔造成浪費，金管局亦呼籲市民多用外表仍新淨的「迎新鈔」封利市。
宜：吃開年飯
開年飯是農曆新年第一餐餸菜最豐富的聚餐，象徵一年的新開始，未必在年初一。開年飯必備好意頭菜式，如寓意家肥屋潤的臘肉臘腸和寓意招財進寶的八寶齋等。現代人注重健康，中菜師傅周中說，開年飯可加入「嘻嘻哈哈」的煎蝦碌取代臘肉，「勤勤力力」西芹炒肉片取代乳豬等，而「發財好市」則可變成「生財好市」，即生菜蠔豉，保留好意頭亦對健康更有益。
◆年初二、年初三
宜：回娘家、轉風車、看賀年煙花
已婚夫婦通常於年初二到妻子家拜年(回娘家)，香港亦有年初二到車公廟轉風車「轉運」的傳統，不過不少人在年初三才到車公廟，因為年初三是「赤口」，意指當日易與人口角，為防招惹是非，各人均不會外出拜年，只留在家中或祭祀神明。政府自1982年起在年初二晚舉行農曆新年煙花匯演，吸引大批市民外出觀賞。
◆賀年食品
新年少不了「吃」，賀年食品大多具有吉利之意。一般家庭會準備多款小食、糖果，放在攢盒(攢與全同音，常寫作「全盒」)中，供前來拜年的親友享用。舊式攢盒以瓜子、糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕等傳統小食為主，伴以朱古力金幣、瑞士糖、白兔糖。瓜子寓意多賺錢、多子多孫；糖冬瓜寓意金玉滿堂；糖蓮子寓意連生貴子；糖蓮藕則是「年年都有」的諧音。現在有些家庭已不太注重傳統中式習俗，攢盒放西式糖果。
年糕
年糕與「年高」同音，寓意步步高陞。據說早期主要用作祭祀神靈及供奉祖先，後來才成為賀年食品。除傳統年糕外，其他糕點有紅豆年糕、椰汁年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕等。
油炸食品
中國傳統社會以務農為主，農民只會在農曆新年前到城裏做買賣，順道辦年貨和購買新衣過年。農民買的是食材如麵粉、糯米粉、粘米粉、花生、豬肉等，然後炮製賀年食品。年廿四是「開炸日」，即開油鑊製作「油器」如油角、煎堆、蛋散等，其中石榴狀、頂部染了紅色的煎堆有兒孫滿堂之意。「煎堆碌碌，金銀滿屋」寓意財富豐厚，外形像金元寶的油角有「財寶天賜」的意思，而快將失傳的芋蝦則是「笑哈哈」之意。
◆習俗傳承亦需與時並進
傳統習俗一成不變，會難以維持。到黃大仙祠爭上頭炷香、維園逛花市、沙田車公廟轉風車等，成為香港農曆新年習俗的一部分，但習俗當中的商業價值、政府和社區的推動，在延續習俗上有不可忽視的作用。
以林村許願樹為例，前往該處祈福已成為不少港人的習慣，加上後來舉辦的「香港許願節」，增加燃點蓮花燈祈福、民間小吃嘉年華等活動，每年吸引數十萬市民及旅客前往感受熱鬧氣氛。香港許願節亦成為旅遊發展局的推介項目，天后廟和許願樹也成為大埔的旅遊景點，推動商業活動，令傳統習俗得以延續。
生活尊重歷史 傳承得出路
社會環境的轉變可導致傳統習俗消失。以往港人會在年初一或喜慶場合燒爆竹，但自六七暴動有人用爆竹火藥製成土製炸彈後，政府即禁止燒爆竹。不過，一些與文化聯繫較大的新年傳統仍流傳，如將吉利說話掛在口邊、不能說「死」、揮春不能貼4張等。有通識科教師認為，現代人要在生活中注入尊重歷史的心思，才能為傳統習俗的文化傳承(cultural inheritance)找到出路。
■多層思考
1. 你和家人會依照傳統習俗過新年嗎？
2. 你認為農曆新年傳統文化的傳承在香港有什麼阻力？
相關概念
節日(festivals)
文化傳承(cultural heritage)
傳統習俗(traditional customs)
文﹕鄭寶欣、袁志敏
圖﹕袁志敏、資料圖片
