【明報專訊】遭台中檢警查獲以低亞硫酸鈉，違法浸泡豆芽菜販賣的業者蔡瑞益，為證明並非有意砸自家三代生產豆芽菜的聲譽，14日出示今年2月檢驗二氧化硫、過氧化氫未檢出報告澄清，並進一步辯解衛福部從未告訴業者不能用，何況99.9％豆芽菜商都在用，他認為只要沒殘留、未檢出就是安全，自家人也都在吃。

據《中國時報》報道，「保險粉」浸泡豆芽菜由來已久，市場菜販指出，生鮮豆芽菜顏色略黃，坊間盛傳以低亞硫酸鈉浸泡後，根莖質地更白胖、賣相也佳，每百公克價格可以再多賣1到2元不等，走訪市場，不少小吃攤業者都說「不是都是這樣用。」

台中市衛生局食品股長楊雅欒指出，沒有漂白過的豆芽菜看起來顏色偏黃，民眾到市場選購時，盡量不要選太白的，豆芽菜買回家後可以先用清水浸泡，食用前稍微用熱水燙過，能夠有效減少低亞硫酸鈉的殘留。

蔡瑞益辯稱，為何乾果能加，豆芽菜卻不行？過去並不知道低亞硫酸鈉不能用，認為只要不殘留就安全，直到檢警出示《食安法》，才知道禁用在豆芽菜上。

蔡瑞益表示，承接父業賣豆芽菜，過去只用清水洗滌就出貨，2年前，嘉義化工廠推薦他使用「保險粉」洗豆芽菜，有殺菌、漂白效果，由於市場上競爭者都在用，為了生存，也認為時代進步、豆芽菜也要進步，才購買使用。

他強調，不知道那時候買的「保險粉」是否工業用，只知道今年2月台南爆發相關食安問題，化工廠通知他不要用，就停用，恢復過去水洗方式賣菜，同時將自家以低亞硫酸鈉洗過的豆芽菜送驗，確認未檢出會傷身的二氧化硫、過氧化氫，才放心。