茶入菜也不算是新鮮事。中國古代《茶賦》中有記載，「茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。由此可見，茶葉除了用來喝之外，還可以用來做菜的。其實，茶葉只要善於搭配，做出來的茶葉美食往往美味營養又健胃，成為夏日裡不可缺少的佳餚。但用茶入菜時，要根據不同的茶性，做不同的處理，並搭配不同的美食。讓我們看看如何巧用茶葉入菜吧。

龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的蝦仁一起製作，嫩鮮裡浸透出茶特有的香味。此外，龍井茶中含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維他命C等成分均比其他茶葉多，有生津止渴、提神益思等功效。

做法：鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水洗淨；將蔥、薑拍破，放入

黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味；龍井茶用85℃至90℃泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用；鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老；鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入；然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤即可。

綠茶肉末豆腐

綠茶是一種非發酵茶，茶葉嫩而香、口感好，適合烹製清新淡雅的菜肴，如綠茶肉末豆腐，這道菜不僅能發揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。

做法：首先在肉末中加鹽，糖各適量，再加入生粉後，攪拌均勻

備用；新鮮香菇、春筍焯水後切丁；鍋燒熱後，放油燒至8成熱，將肉末、香菇丁、筍丁一起放入翻炒至熟後出鍋，晾涼備用；豆腐洗淨後切小塊放入盤中，隔水蒸熟後，將晾好的肉末、香菇、筍丁，以及綠茶研成的末鋪在豆腐上即可。

紅茶蒸鯽魚

紅茶是一種全發酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用於口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養胃作用。紅茶蒸鯽魚可使鯽魚色澤紅亮，肉質細嫩，入口鮮美。

做法：將鯽魚殺好洗淨；撒入鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑適量

醃漬10分鐘；將紅茶洗淨，一部分放入魚腹，一部分撒於魚身，一部分待用；鯽魚入盤，上籠蒸熟取出；挑去蔥薑、茶葉，倒入紅茶鹵100克，再用鍋燒熱油澆在上面即可。

茶葉飯

米飯中加入茶葉能夠使米飯除了飯香外，還有一股清淡自然的茶香味。但是，用茶葉入飯，最後選用新茶，且因茶葉最後要拿出，最好用紗布包裹茶葉。

做法：茶葉飯的做法其實很簡單。首先，將茶葉與粳米一同煲飯

(根據粳米的多少取3克至15克的茶葉)；其次，用500毫升至1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中烹飪即可。或者將茶葉入包，將茶葉和米飯一起蒸煮也可。

鐵觀音燉鴨

鐵觀音屬於一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用於油膩味濃的菜肴。

做法：用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水後複加水，

泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內；將洗淨鴨子去頭去足後分切成塊，放入電鍋中；將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮，也放進電鍋，並放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕鬆插入即可。