黑木耳被眾多的中醫典籍收錄為佳品。《本草綱目》記載為：木耳性甘平，主治益氣不饑(補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效)。《藥性切用》為：潤燥利腸。《隨息居飲食譜》載：補氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風，常食可愈。《飲膳正要》：利五臟，寬腸胃。

黑木耳在人們心目中的地位越來越高。普遍認為它營養價值高，比如高蛋白、補血，黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統內的雜質，清潔血液，經常食用還可以有效清除體內污染物質。因為棉紡工人和從事開礦、粉塵、護路等工作人員會選擇多吃木耳，因此有人給它起了個「人體清道夫」的美名。

黑木耳屬於菌藻類蔬菜中的真菌類，主要分佈於中國黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。

乾品黑木耳蛋白質含量能夠達到15% 左右，另外維他命、礦物質含量也不低。與其他蔬菜相比，鐵的含量佔有優勢，這可能是人們說它能補血的原因吧。但黑木耳真正具有營養和保健價值的是 —黑木耳多糖，黑木耳經泡發、烹調之後，我們吃到嘴裡有種滑滑的感覺，像是表面有一層粘液。就是那滑滑的像粘液的物質，是黑木耳的核心價值所在。

黑木耳多糖是黑木耳中含有的一種獨特的糖類物質，它並不像我們熟悉的帶有甜味的糖一樣能夠給我們帶來能量，但是會給我們帶來保健作用，經常吃木耳，會預防一些慢性病。

近些年很多研究都指出黑木耳多糖給我們帶來的益處，下面為你總結了一些這些年來研究結果，對於增加機體的抵抗力，預防疾病有一定的作用。

1. 提高機體免疫力

分別表現在抗病毒能力的增強和抗腫瘤能力的增強。

2. 調節血脂的作用

有動物實驗證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水準，降低甘油三酯水準，提高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水準，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水準，縮小已經形成的動脈粥樣硬化斑塊。從而對動脈粥樣硬化、冠心病起到預防作用。

3. 調節血糖作用

可以延緩餐後血糖升高的速度，對於糖尿病患者控制血糖起到積極作用。

我們見到的木耳通常都是乾燥的，但是我們一般不會吃乾木耳，要泡發後食用。大概一斤乾木耳泡發後可變成9至10斤，這樣大的吸水量，原本乾木耳中富含的營養素也就被稀釋了，就拿蛋白質含量來說吧，泡發後就降到了1.5% 左右，其它維他命、礦物質含量也大大的縮了水。

還有一種最新吃法就是將木耳製成粉沖著喝，經實驗證明，黑木耳粉在人體內的吸收率將增加。

還可以將單一的黑木耳粉配以其他輔料，製作成複合型黑木耳粉，以達到改善口感、均衡營養的目的。

總而言之，食物只是食物，永遠不會成為藥物。黑木耳是對人體健康有益的食品。與其天天談霾色變不如我們把注意力放在食物的搭配與營養上來，合理膳食在享受美味的同時，會對我們預防一些慢性病起到積極作用。