稱為O2O餐飲(online to offline)的新型餐廳最近在內地悄然興起。這類餐飲生意多由具互聯網從業背景的人士創辦，將網上營銷模式引入飲食業，以極具衝擊性的話題吸引網民，製造噱頭，一開張就大受關注，雖然一碗牛腩飯要98元，但仍受白領和年輕人追捧。有人認為O2O將是未來飲食業主流，亦有人相信只是曇花一現。

「雕爺牛腩」的雕爺原名孟醒，是淘寶網精油第一品牌「阿芙」的董事長；「黃太吉煎餅」的創辦人赫暢曾在百度、Google擔任品牌與用戶體驗管理工作；「西少爺肉夾饃」創辦人孟兵則曾任職騰訊和百度……這批前互聯網從業員憑「營銷」和「互聯網思維」殺入思維封閉的傳統行業，成為話題。

稱買食神牛腩 邀蒼井空偶遇

開業僅兩個月時，雕爺牛腩就拿下了6000萬風險投資基金。自稱「輕奢餐」的雕爺牛腩，開業前就不停製造話題：先自稱豪花500萬從周星馳電影《食神》的原型處購買牛腩秘方；又模仿網絡遊戲上線前邀請玩家內部測玩，邀明星、微博大V免費試食，足足「封測」半年；開業前夕，他策劃微博紅人與日本AV女優蒼井空在店內「偶遇」，製造當天網絡熱話。

《中國經營報》引述孟醒說，封測的靈感來自facebook，早期僅哈佛大學郵箱允許註冊，開放註冊後獲得大批用戶：封測期間有紅星宣傳，又謝絕普通顧客，這種神秘感引發的消費欲望在開業後爆發。

雕爺牛腩的產品和店面定位也非一般牛腩店：價格偏貴、裝修別致，女知客都穿短裙、女侍應都蒙面紗、精緻講究的餐具、菜名典雅，處處體現內地盛行的小資文化。

樂見產品被罵 「令死忠更忠誠」

孟醒每天花大量時間看網友對牛腩店的評價，並引入互聯網不停修復漏洞的思維，每月都依據食客反饋改菜單。他甚至給微博和微信分工：用微博引爆流量，用微信維護用戶重覆購買，一些VIP介紹只有微信用戶才收到。在炒作中，謝絕12歲以下兒童光顧等規定曾引起網上罵戰，但孟醒堅信有爭議才能有流量。「互聯網最有意思的是粉絲文化」，他說，好產品會有「死忠」消費者，產品被罵反令「死忠」情感更忠誠，蘋果手機就是例證。

《21世紀經濟報道》的資料顯示，黃太吉店面僅100呎，座位13個，新浪微博有11萬粉絲，按開店10個月的收益推算，一年帳面收入達500萬元人民幣。在宣傳中，赫暢常提到「極致的用戶體驗」：「黃太吉的味道也不會比其他地方的好吃太多。但是這不重要，重要的是這�堛漯A務很棒，這�堳雃n玩，經常會有一些新鮮有趣的玩意兒，消費者都是奔�荈壑茼N的用戶體驗來的，都願意為超出自己預期的體驗買單(埋單)。」

平治送煎餅 搞格調「望如宗教般依戀」

剛開業時赫暢亦大量利用網絡營銷，先是用平治房車送外賣起話題，後以嬌妻憑「美艷老闆娘送餐」吸引粉絲。為了轉變煎餅的老土印象，赫在格調大花力氣：港式餐廳裝修，爵士、藍調背景音樂，免費wifi，阿波羅登月杯、愛因斯坦玩偶等各國玩具做裝飾，又在店中舉辦外星人、史前文明專題講座；提供泊車攻略，如顧客被罰送南瓜羹安慰；光棍節油炸鬼買一送一。赫稱，希望顧客「能享受整個買煎餅的體驗」。與孟醒類似，郝暢也提到蘋果產品，希望顧客對品牌產生「宗教般的依戀」，提到不斷修復bug的理念，也用了微博紅人營銷。

有人認為，O2O是未來行業發展的方向。品途網報告顯示，去年中國餐飲O2O在線商務用戶規模逾1億，市場規模達622.8億；預計2015年用戶數量將達2億，市場規模將達1200億元，但佔整體飲食行業的比重非常小，去年僅2.4%。報道分析，O2O是一種新營銷模式，如何將線上和線下融合，將是其發展關鍵。