在數十年的政治生涯中，媒體公開報道的沙龍訪華只有一次。那是1997年，沙龍以國家基礎設施部部長的身分到訪中國。外界已經很難了解當時他和中國的相關官員達成了什麼具體協議，但沙龍對這次訪問的記憶始終深刻。6年後當中國駐以色列大使潘占林離任前向沙龍辭行時，沙龍還對潘大使回憶了和中國的交往。他頗為動情地表示，如果有機會再去中國，希望再看看中以示範農場和其他科技合作項目。 據中國網報道，中以示範農場是1993年以色列總理拉賓訪華時和時任中國總理李鵬確定的。選址在北京市的通州區。裏面彙集了以色列各種農牧業科技成果。此後每當有以色列高級官員訪問中國時，幾乎都會選擇到這裏參觀訪問。1997年沙龍訪華時曾到這裏考察建設情況。據說在通往農場的路上，沙龍遇到了中國農民，他饒有興致地和農民們一塊打麥子，並說自己也是農民。 實際上，沙龍在2004年曾經還有過一次訪華的機會。當年12月主管外交的國務委員唐家璇訪問以色列，這是2000年江澤民訪問以色列之後近5年來到訪該國的中國最高級別官員。然而隨後爆出了「費爾康事件」，即美國向以色列施壓，迫使以色列撕毀向中國出售費爾康預警雷達的合同。這讓中以關係陷入低潮。 在此事件中沙龍的角色頗為尷尬。前總理巴拉克中止了合同，而正是隨後接替巴拉克擔任總理的沙龍正式給江澤民寫信，對無法續約表達歉意，同時在退還中國1.9億美元前期費用之外，再賠償中國1.6億美元，共計3.5 億美元巨款。 另一方面，與沙龍關係密切的國防部發言人公開強調，美國的施壓是個「錯誤」。
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