凍冰冰的早上，最想來一杯暖笠笠熱朱古力。昔日的可可豆，產地都是窮鄉僻壤的地方，以墨西哥為例，他們會把可可豆磨成粉末，再混入水、香料和糖，遠距離倒入精緻的大碗內去品嚐。相比起今天能夠即沖即飲，看似方便，卻又未必真正享受到可可豆最純正濃郁的一面，那就是帶著誰都無法抗拒的迷人香氣，在口腔裏溫柔中瀰漫著苦中帶甜的味道，彷彿好像一個無需言語的奇妙精靈，帶給你幸福愉悅的美好心情。 採訪及攝影：蔡可欣

谷咕vs朱古力

平日的即沖朱古力粉，沒有刻意講究的話，還算過得去。稍有點要求，用者會選用可可粉或稱谷咕粉，由於谷咕粉是直接由可可豆磨出來，相比起已加入糖粉和奶精的朱古力粉只有10%至20%可可成份，前者味道當然是濃，但飲用時則需要自行加糖和奶，跟喝過濾咖啡與三合一即沖咖啡的分別相同。

本地Chocosol是可可豆的專賣店，Michael Sacco開設這店源於大學時期，他為環境研究碩士課程，第一次踏足墨西哥，目的是要幫助當地人建立一個太陽能聚光器，把儲起來的能量用作烤可可豆、煲水和啟動烤爐。這時候，Michael 得到當地瓦哈卡人教他製作傳統朱古力的方法，例如使用自行車研磨可可豆，再運送到市場。最終，他決定把這套秘方帶回加拿大發揚光大。

昔日墨西哥的傳統熱朱古力飲品，是要把硬實實的可可豆放在石磨，用石棍將之慢慢磨成粉末，須時頗長，後來才發明用自行車配合研磨配備，把可可豆更有效率地磨成粉。然後，把熱水注入可可粉、加入糖漿和雲喱拿豆籽，再用傳統木棍Molinillo轉動發打，令材料混和至起泡，重點是要注入空氣。

Michael深知天然可可含有的抗氧化物是普通朱古力的7倍，而且是最佳的鈣質來源，但很多營養成分都會在高溫處理後流失掉。因此，他製作的朱古力，全是以小量分批來生產，而且不含奶製品、麵筋(Gluten)、堅果、黃豆、添加劑和防腐劑。

可是，現在Chocosol剛搬到新址，因而未能嚐到他們的熱朱古力，暫時只開放供批發商購貨。或到Evergreen Brick Works購買他們現成的熱朱古力沖包，但內裏會是一磚已加入蔗糖的朱古力圓塊，每杯用2小塊，放入攪拌機，加入200毫升熱水，攪拌至起泡便可倒入杯內享用。此外，他們會常到市內的農夫市場設講座，可到他們的網站查詢有關行蹤。

生vs熟朱古力

一般來說我們食用的朱古力是熟朱古力，因為是經過加熱，調溫(Temper)的過程。至於直接使用谷咕粉屬可可原材料，故亦被稱為生朱古力。熟朱古力口感細膩香甜，純的生朱古力則帶苦味但保留可可的香濃原味及營養價值。縱使後者極富抗氧化物、鈣質、維他命C，有多種可溶性纖維和礦物質，對心腦健康大有助益，但很多人還是偏愛高脂高糖高熱量的前者。

Rawlicious店專賣有機素食的品味小店，負責人Trevor示範了熱賣的生朱古力熱飲，材料包括有可可粉、可可油、杏仁奶、龍舌蘭糖漿(Agave)和熱水，放入攪拌機內，不消一刻便有一杯香濃的熱朱古力。若想味道花巧一點，Trevor會建議加一滴薄荷或橙的天然精油，令朱古力變奏出更多融和的口味配搭。

鹼化朱古力

朱古力予人感覺亦正亦邪，有人說朱古力會致肥，亦有人說可可蘊含很高的抗氧化物。Michael解釋南美洲原住民，傳統只會把可可豆處理成為飲料，自從可可豆經由西班牙人傳入歐洲後，為了迎合歐洲人的飲食口感，原本苦澀的可可粉，經過鹼化處理(Dutch-process)，令朱古力增加綿滑不苦的口感。其後還會加入糖及奶粉，使之香滑可口的同時，亦是主要致肥的成分。

Michael強調鹼化過的朱古力會摧毀大部分的抗氧化物，如黃酮類化合物 (flavonoids) ，是可可豆內其中很寶貴的抗氧化成份，能改善血管內皮功能、減少血栓及維持心血管健康，但因為高溫烘烤或鹼化而大量流失。因此，想達到有益心血管、防癌、健腦，就要選擇一些不含加工的無鹼化可可豆製造的朱古力。若想要知道你所選購的朱古力粉是否經過鹼化，可以觀察包裝上的成分是否有「朱古力經過鹼化Chocolate Processed with Alkali」的字樣，但大部分產品都未必會這樣說明。 ●

Chocosol

查詢：chocosoltraders.com

Rawlicious

地址：116 Main Street N, Markham

Evergreen Brick Works

地點：550 Bayview Ave., Toronto, Ontario

Ambiance Chocolat

地址：753 Queen St. East

La Merceria

地址：506 Adelaide Street West