人體有70% 都由水組成，每個人都知道多喝水有益健康，不過飲用水的品質也相當重要；網路流傳隔夜水容易孳生大量細菌，且水中的亞硝酸鹽含量會因為隔夜上升，喝了容易生病、嚴重者還會致癌；不過醫師解釋，其實隔夜水和千滾水中的有害物質，還不到會影響健康的劑量。
根據報導，腎臟科醫師張壘表示，亞硝酸鹽對人體的中毒計量是0.2 至0.5g，而合格的飲用水中硝酸鹽的含量最高不超過20mg/L，就算其中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，正常成年人也需要一次飲用10 公升的水，才有可能達到中毒劑量，因此正常情況下，喝一兩杯隔夜水是很難達到中毒劑量，更談不上致癌。
不過醫師提醒，反覆燒開的「千滾水」容易造成水的老化，會讓對人體有益的礦物質喪失，因此別讓喝剩的水滾了再滾；另外，盡量不要飲用長時間暴露在室溫下的白開水，尤其炎炎夏日，溫度和濕度會讓細菌快速繁殖，長時間曝露在室溫下的開水中細菌數易超標，喝了容易引起急性腸胃炎，導致腹痛、腹瀉等症狀。
