說起茭白，可能好多人比較陌生，尤其是中國北方人，這主要與茭白的產地有密切關系，茭白多生長於長江湖地一帶，適合淡水裏生長，是一種名副其實的水生蔬菜，翠綠的外衣下是皎潔如玉的身軀，青青白白。
榖物變蔬菜的歷史
茭白，本名菇，又名茭瓜，茭筍，茭草。茭，本義是草葉交錯生長的植物，我們所吃的茭白也只是植物莖中的一小部分。茭白原產中國及東南亞，在中國有悠久的栽培史，在古代主要采食其籽粒，作為糧食作物栽培，它的種子叫菇米或雕胡，《周禮》中將「菇米」列為「六榖」（稌、黍、稷、粱、麥、菇）之一。唐代以前，菇一直被當作糧食作物栽培。
後來水稻的種植逐漸替代了菇在主食中的地位。今天我們所吃的茭白是植物中的一種菌——黑粉菌孕育出的另一種美味，在該菌的作用下，莖部不斷膨大逐漸形成紡錘形肉質莖，剝開外皮就能見到裏面白嫩的可食部。
外表內涵，實至名歸
和「白富美」的蓮藕相比，茭白則有自己獨特的美，小家碧玉，纖細修長。茭白可不是花瓶，有著與自己外表相匹配的內涵——營養價值高。
每100 克茭白中含有蛋白質1.2 克，脂肪0.2 克，碳水化合物5.9 克；
水分多， 每100 克茭白的可食部占74%，其中含水分92.2 克；
能量低，每100 克茭白的能量僅僅為26 千克；
膳食纖維豐富，不溶性膳食纖維可達1.9 克，基本上接近芹菜中不溶性膳食纖維的含量，絕對是愛美女性保持身材體型的良好選擇，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常飲食的優先選擇。
微量元素種類豐富也是茭白值得進入餐桌、多多進入餐桌的一大理由。其中鉀元素含量突出，每100 克中含有209 毫克，鈉元素含量較低，每100 克中含有5.8毫克，正是因為茭白高鉀低鈉的特性，對於高血壓病人而言，可以降低危險因素。此外，每100 克中還含有鈣4 毫克、磷36 毫克、鎂8 毫克、鐵0.4 毫克、鋅0.33毫克、銅 0.06 毫克、錳 0.49 毫克。茭白也含有多種維他命，每100 克中含胡蘿蔔素30 微克、維他命B10.02 毫克、維他命B20.02 毫克、尼克酸0.5 毫克、維他命C5 毫克等。
挑選烹調，皆有訣竅
挑選：最好挑選顏色鮮亮，水份飽滿的茭白，乾癟灰暗的茭白往往放置時間過久，營養價值有所損失。買回來的茭白最好立即食用，如果不能立即食用，也應該做好保鮮措施。
茭白生於水中或水田中，水中生長的一種寄生蟲——薑片蟲容易寄生在茭白中，所以建議不要生吃，最好洗凈後烹調加熱食用。
烹調方法也因人口味而異，可清炒，可紅燒，也可做湯。
清炒：可品嘗到茭白的原汁原味。將茭白切絲，搭配黑木耳和彩椒；
紅燒：葷素互補，清香不油膩。放入各種調料，加肉烹炒，如油燜茭白，茭白肉絲，五花肉醬燜茭白；
做湯：將營養物質釋放入湯中。茭白與其它食材搭配，如香菇茭白湯，排骨茭白湯。
