粟米屬禾本科玉蜀黍屬粟米種，一年生榖類植物，學名叫玉蜀黍，俗稱棒子、玉茭、苞米、苞榖。
粟米的營養價值
100 克粟米粒蛋白質含量為8.0 克，其中賴氨酸和色氨酸含量較少，影響粟米蛋白質的利用。
粟米油是從粟米胚芽中制取的油脂，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量較高，粟米胚芽油總維他命E 含量較高，每100 克中為56.58毫克。
粟米粒膳食纖維含量較高，每100 克中為14.4 克，遠高於小麥、稻米、大麥、小米等其他榖物。膳食纖維可促進腸道蠕動，防止便秘和降低腸癌風險，降低血液中膽固醇水平。
粟米中還含有維他命A，硫胺素、核黃素、葉酸、煙酸等B 族維他命，還含有鈣、鐵、鋅、硒、鎂等多種礦物質。
粟米黃素是黃色粟米中的主要色素，大量存在於粟米種子的胚乳中。
粟米黃素具有抗氧化、預防老年性黃斑病變、白內障、減少心血管疾病發病率和減少癌癥發生的作用。
粟米中尼克酸的含量多呈結合型，很難被人體吸收利用，並且粟米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人體內轉化為尼克酸的途徑也被阻斷。所以，如果您對粟米情有獨鐘，單純以粟米為主食，常常會因尼克酸嚴重不足而患癩皮病。
糯粟米VS 普通粟米
粟米面VS 粟米片
哪個更適合你？
糯粟米在可溶性糖、粗蛋白、支鏈澱粉等方面含量高，且較為均衡，這也和糯粟米甜糯韌滑的特性達成了「表裏如一」。普通粟米直鏈澱粉、粗纖維含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支鏈澱粉含量較低，所以皮會有點硬，有嚼勁兒，沒有那麽甜糯，但飽腹感更強。
不同的加工方式的粟米的血糖生成指數（GI）不同：粟米面（粗粉，粥）GI 為68，粟米糝粥（51.8），粟米片（78.5），爆粟米花（55），煮的甜粟米（55），加工程度低的帶皮粒狀粟米GI 更低。對於糖尿病人，盡量選擇加工程度低，帶皮粒狀的粟米，如粟米糝粥。
餐桌上的靚麗風景線
粟米是榖類中的社交高手，愛串門走親戚的她，總是不好好的在自家榖類一畝八分地老老實實待著，經常和一些蔬菜一起出現在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占領了餐桌的「半壁江山」，一起來看看吧！
粟米窩頭最傳統
粟米窩頭、粟米餅子是許多人的回憶，80 年代前，許多地方以粟米窩頭、粟米餅子為主食。當然，現在許多人也做粟米窩頭，但此窩頭非彼窩頭。純粟米面窩頭口感比較粗，現在許多人會加上面粉、牛奶，做出來的就香甜可口啦。
粟米糊糊五榖雜糧巧做粥
隨手抓上一把將打碎了的粟米，加入糙米、薏米、小米、大豆、紅棗等多種食材，加冷水，小火慢熬，美味飄香。一來增加其滋味，二來豆類和榖類營養互補，彌補粟米中賴氨酸缺乏。
金玉滿堂餐桌上
黃瓜、胡蘿蔔、松子、蜜豆、加上黃燦燦的粟米便組成了這道喜慶的菜，當然粟米霸占餐桌可不止這一道菜，還有粟米炒肉末、番茄粟米排骨湯、粟米馬鈴薯絲小煎餅、青椒炒粟米、粟米羹……
簡單粗暴煮棒子
將一整根棒子，去除外面包裹的粟米葉，等到鍋內開始飄出誘人的香氣時，便可以用筷子插上棒子，愉快地「啃」了。啃粟米時不要放過容易殘留的白色粟米胚芽部分！
