綠葉蔬菜有很多神奇的功效，每天至少要食用3 - 5 盎司（85 - 142 克）。以下3 種綠葉蔬菜，堪稱「救命菜」，應該多吃。
小白菜
又稱上海青或油白菜。小白菜是鉀元素的一個最佳來源，而鉀元素有助於增長肌肉和保持血壓處於正常水平。它還富含多種維他命，能增強免疫系統功能，增加白血球的活性和提高人體對毒素所產生的反應。食用方法：把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2 分鐘後加入小白菜的葉子，再煮2 分鐘就可食用。
甘藍菜
甘藍菜含有一種能對癌症起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人員認為，這兩種化合物能抵禦癌症，對心臟起到保護作用，降低血壓，增強骨骼力量和減輕人體內的炎症。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑有助於預防眼部疾病和與老化相關的視力喪失。食用方法：把甘藍菜和切碎的洋蔥用旺火短時間煸炒。
豆瓣菜
又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維他命K 的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續兩個月，就能減輕白血球所受到的損傷，減少患癌症的風險，使甘油三酯的含量降低10%。食用方法：可以作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。
