即使每次都選擇營養豐富的食材，如果烹調方式不合理，營養也會偷偷溜走。
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維他命、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。
為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾凈了，再用水沖洗15 - 20 秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10 分鐘左右為宜。
菜先切後洗
不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜裏所含B族維他命、維他命C 等水溶性維他命和部分礦物質會溶到水裏，造成損失。
比如，很多人切完馬鈴薯絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好後再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控乾後再切。另外，蒸飯前洗米，也不要反復搓洗，不然其中的B 族維他命也會大量損失。
切得太細碎
俗話說，「食不厭精」，但從營養的角度來說，菜並不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那麽營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。而且，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維他命，比如維他命C、維他命E 以及B 族維他命丟失。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃。
焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋裏的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。
應對方法是，在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水裏加幾滴油，「封住」菜的斷面，阻止其氧化損失。
腌肉亂用碱
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等碱性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些碱類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇碱後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B 族維他命也會損失殆盡。
平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養，並且口感也不錯。
炒菜先過油
做地三鮮、乾煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裏過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，損失了原本豐富的維他命，過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒馬鈴薯絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。
這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被「偷」走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。
鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維他命E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維他命C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。
草菇薺菜湯護肝降壓
草菇薺菜湯鮮嫩清香、色味搭配，具有清熱和脾、益氣平肝、降糖降壓等功效，是夏季解暑祛熱的良食佳品。具體做法如下，取新鮮草菇200 克，薺菜50 克，瘦豬肉50 克，生薑、食鹽、橄欖油適量。草菇洗凈切片，芥菜洗凈切段，生薑切絲，瘦肉剁成末。坐砂鍋放入適量清水，倒入薑絲，大火燒開，滴加少量橄欖油，倒入草菇片，加蓋燜煮2 分鐘；開蓋加入肉末和薺菜，煮熟即可，加少量食鹽調味。
中醫養生認為，草菇具有消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，降血壓等功效。草菇含有豐富的維他命C，可預防牙齦出血，促進創傷愈合，而且促進鐵的吸收，養血益氣；草菇中鉀、鎂、硒等礦物元素較高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力；另外草菇中的膳食纖維可以減慢人體對糖類的吸收，抑制餐後血糖的快速升高，是糖尿病患者的良好食品。
薺菜有清熱和脾、利水消腫等功效。薺菜中維C 的含量比柑橘還要高，鈣、鉀、鐵等含量均是大白菜的5 倍以上，遠高於普通蔬菜，豐富的礦物質能夠壯骨養血，增強身體機能，保持年輕活力。另外，薺菜還含有大量的粗纖維和黃酮類物質，能夠降血脂、保護心血管、抑癌抗癌，而且抑制毒物的吸收，促進毒物在肝臟的代謝排出，保肝護肝。
