魚肉，是很多人的心頭愛。但是，因為環境和水污染而導致的魚類蓄積重金屬的問題卻連連爆出，真是讓人想愛也心生膽怯啊...
魚的確有污染
魚體內的污染來源於地理環境和人類活動造成的污染。這些污染物會隨著食物鏈富集，越是食物鏈頂端的魚，重金屬含量就越高。而在魚類的各種污染物中，危害最大的是汞。
傳說中含汞高的魚頭、魚皮還能吃嗎
曾經有機構拿幾條鯽魚做過實驗，結果發現汞含量：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。這可能就是「吃魚頭、魚皮賽砒霜」這個說法的來源。
首先，不同的魚中汞含量差異巨大。含量低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期長短，都會有影響。這個實驗中只檢測了幾條鯽魚，即使資料準確，也不適用於所有的魚。更何況，即使是魚頭，在這個實驗中測定的汞含量為0.36mg/kg，也低於國家標準0.5mg/kg。魚頭不能吃毫無依據。
其次，魚頭、魚皮上可以吃的部分可比魚肉少多了。退一萬步講，就算魚頭、魚皮中的單位汞含量真的比魚肉多，但魚頭、魚皮什麼的，終究是吃不了幾口就沒了！要說有貢攝入，也是來自魚肉... 如果你真的很喜歡魚頭和魚皮，實在沒必要忍痛割愛。所以魚頭、魚皮可以吃，關鍵是選擇污染小的魚。
魚頭湯放心喝
世上的食物，只要能吃就總有人會愛吃，可是這些奇奇怪怪的部位，能吃嗎？從生物學的角度：這些部位沒什麼有毒有害的成分；從污染的角度：魚籽、魚泡也並不容易富集污染物。還是一句話，如果你喜歡吃就吃。當然，可別指望吃魚眼能明目之類的。
養殖魚有激素和抗生素嗎
激素：法律不讓用。養魚禁用激素，即便用激素魚也不一定會長得更好。抗生素：合理使用不會危害健康。養殖中一般都會用到抗生素。合理使用抗生素，殘留很少對於健康的影響基本可以忽略。
「污染」多魚還能吃嗎
不僅「能吃」而且「要吃」。WHO 和美國最新版膳食指南中都指出：考慮到污染物可能帶來的風險，吃魚仍是利大於弊的。因此，美國FDA 推薦成年人每周吃8 到12 盎司（大約220- 340 克）低汞的魚。
綜合安全性和營養的吃魚建議
1.每周吃3 次魚，每次2 - 3 兩左右。考慮到DHA 含量，建議每周至少吃一次海魚，推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。當然了，平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。
2.儘量不要吃金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。食物鏈中層級越高的魚，就越容易富集汞，少吃為妙。
3.同一種魚，小魚比大魚更安全。同種魚中，魚的生長期越長，富集的汞就越多。
4.不要迷信野生的魚。野生的魚營養不一定更好哦。其實養殖魚因為食物充足，所以生長迅速生長周期短累積的重金屬也更少。
5.有條件的話，可以多吃一些蝦、蟹、蠔... 之類的貝類水產。營養不比魚差，而重金屬累積一般也比魚要少。
6.推薦吃清蒸、煮湯的魚。那些浸在油裡的烤魚炸魚，DHA這類不飽和脂肪酸的損失可大了。偶爾解個饞倒也問題不大。
