大雪節氣到來，天氣變得更加寒冷了，這個時候要注意養生保健，調整飲食，日常飲食少不了蔬菜，在寒冷的大雪節氣更要多吃蔬菜來補充營養、防止上火。到底大雪節氣吃什麼蔬菜呢?
蓮藕
由於冬季天氣乾燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火，蓮藕無污染，清熱潤燥，深受歡迎。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠品質，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
西葫蘆
天冷時，人們容易飲食過量。美國巴斯帝爾大學研究發現，多攝入膳食纖維有助於防止身體發胖。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿蔔素，有益抗擊癌症和心臟病等疾病。生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃。
紅蘿蔔纓
很多人認為買來的大紅蘿蔔削掉蘿蔔纓是順理成章的事，但蘿蔔纓是含鈣量最高的蔬菜，非常適合缺鈣的人群，尤其是女性朋友。蘿蔔纓纖維高、可預防便秘;並含有維生素和礦物質、維生素A和B1很高、所含的維生素C也很豐富、又含有豐富的水分、有潤膚養顏的作用，可以説明消化、理氣;做法上生吃涼拌和熬湯都很好。
白蘿蔔
大雪時節適當吃些蘿蔔能潤喉清嗓，降氣開胃。當冬季水果缺少時，生蘿蔔作為果品食用，能潤喉清嗓、降氣開胃。傳統中醫認為，蘿蔔味甘、辛，性涼，有下氣定喘、止咳化痰、消食除脹、利大小便和清熱解毒的功效。我國歷來就用蘿蔔治療食積胸悶和消化不良。在吃肉時搭配一點兒蘿蔔，或者做一些以蘿蔔為配料的菜，不但不會上火，還會起到很好的營養滋補作用。
南瓜
南瓜富含β胡蘿蔔素，一種維生素A的非活性體，還富含維生素B2和維生素C，因而對皮膚疾病如秋季常發生的皮膚發炎有良好的治療和護理作用，還可預期皮膚生長雀斑和體表褶皺。由於β胡蘿蔔較耐熱，南瓜用旺火煮有效成份也不會分解，可讓你對你偏愛的南瓜盡情施展烹調手藝，不必擔心影響健康而縮手縮腳。
大白菜
白菜性微寒、味甘，具有解毒除熱、通利腸胃的功能。凡心煩口渴、大便不暢、小便黃少者均可常食白菜。白菜中含有較多粗纖維，還含有維生素A、維生素B、維生素C等，白菜中的纖維素可以促進腸道的蠕動，説明消化，防止大便乾燥。此外，生吃白菜心可以不破壞白菜的營養，通便很有效。
大蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，提高恢復疲勞的作用。
山藥
山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了「常服山藥延年益壽」的說法是有科學道理的。山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
冬筍
所謂冬筍，其實是立秋前後，由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，到長大後方可挖取食用，其時已是冬季，故名冬筍。冬筍肉厚質脆，鮮嫩清爽，素有「金衣白玉，蔬中一絕」之美譽。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
西蘭花
西蘭花的營養極其豐富，每100克花球中含蛋白質3.5克～4.5克，是白花菜的3倍，番茄的4倍。它還含有多種維生素，其中的維生素C和維生素A是美白肌膚的聖品，能有效預防黑斑、雀斑的產生。它其中含有的膠原蛋白能使肌膚潤澤光滑。每吃下半杯西蘭花就能補充每日鈣需要量的10%。另外西蘭花還含有大量的維生素C和K，能讓一餐變得更營養。
