美國堪薩斯大學（University of Kansas）醫學中心神經學副教授崔仁英（In-Young Choi），以及飲食學暨營養學教授兼系主任黛布拉．蘇利文（Debra Sullivan）共同發表了一項研究，對於牛奶如何影響人體提出了新的看法。蘇利文認為牛奶除了對骨質和肌肉十分重要外，對大腦可能也一樣重要。
大腦掃描監測穀胱甘肽（glutathione）含量。穀胱甘肽是種存在於大腦中的天然強力抗氧化劑，可以幫助減輕大腦氧化壓力，和新陳代謝過程中反應性化學化合物所造成的損傷。而氧化壓力（oxidative stress）和許多疾病有關，包含阿茲海默症、帕金森氏症等。研究人員發現近期有喝牛奶的年長者，大腦中含有較多的穀胱甘肽，推斷牛奶對於大腦可能也具有抗氧化的功能。
蘇利文教授以汽車生鏽來比喻，如果長時間放任車子鏽蝕不管，生鏽越來越多最終會破壞內部。只有少數美國人有達到每日建議攝取量－每日3份乳製品，而研究顯示乳製品攝取量越接近標準值者，其大腦內的穀胱甘肽量也越高。
抗氧化劑是個內建防禦系統供我們的身體去對抗損害，大腦中的抗氧化劑量受許多因素如疾病、生活習慣等調節。崔教授認為如果可以藉由改變生活習慣如飲食、運動來戰勝這些傷害，會為大腦健康帶來巨大的影響。
