使用食油，不需單從美味或健康中二揀其一，應記住的是使用較少的量、但較高的質，如想食用最少的量、但得到最好的味道和最高的健康好處
世界最著名的醫療機構之一「克利夫蘭診所」(Cleveland Clinic、又譯作克利夫蘭醫學中心)的註冊營養師有以下的建議(續上期)：
認識食油的冒煙點 (smoke point、也稱為發煙點、煙點)：冒煙點是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，這個及以上的溫度會產生有毒的氣體和自由基，由於它們的不同化學成分，所以不同的食油有不同的冒煙點，故而有些食油更適合於高溫烹調，通常來說，愈精煉的食油有愈高的冒煙點。有一點值得留意的是：冒煙點通常只是適用於新鮮的食油，使用過、然後經油過濾和重複使用的食油已失去完整性。
(甲)冒煙點高的食油：適用於灼燒(searing、用於燒烤，烘烤，燉煮，焙炒等技術)、褐變烹飪(browning，是部分烹飪肉表面的過程，以幫助去除過多的脂肪，並通過各種褐變反應使肉具有棕色的外殼和風味)和油炸(deep frying)等：
(乙)冒煙點中/高的食油：適用於焙烘(baking)、用鋦爐鋦(oven cooking)、炒(stir frying)等：
(丙)冒煙點中度的食油：適用於煎(light sautéing)、醬料和低溫烘烤(low heat baking)等：
(丁)不能加熱的食油：適用於製作食物調味、蘸醬或醃料等，包括：
