採中央廚房模式謀出路 漢記冀望大溫開6分店
【明報專訊】溫哥華老牌中餐館漢記麵家在多年前，從餐飲業轉型成食品製作廠商，如今仍為卑詩省內甚至全國的超市和餐廳，供應麵食和急凍食品。該公司在過去數年希望重回餐飲業，並在溫哥華開設了兩間以中央廚房模式營運的麵店，即使在新冠疫情期間仍能收支平衡，有望在未來繼續在低陸平原增加分店。
林宗毅是漢記目前四名合伙人之一，他也是卑詩台灣商會(TCCBC)一名加入超過8年的成員，而他昨日邀請了駐溫哥華台北經濟文化辦事處處長劉立欣，以及該商會的一眾成員，參觀漢記於去年12月正式投入服務，位於列治文Maycrest Way 13600號的工廠，同時也和他們交流了漢記多年來的轉變，以及公司目前供應的食品和服務。
據林宗毅介紹，漢記是由葉漢光先生於1972年，在溫哥華創立的一家廣東雲吞麵店，但隨著時間流逝，麵店的經營模式逐漸被淘汰，該公司則於2011年，從餐飲業轉型成食品生產商，自此一直出品以漢記為名的品牌冷凍食品，在各大超市出售。
漢記如今一共有三個工廠，除了有列治文的工廠生產麵食和醬汁類別的食品外，該公司在低陸平原還設有另外兩個工廠，其中一個是出品如餃子和小籠包等產品的聯邦認可肉類出品工廠，另外一個則是一間中央廚房。這些工廠不僅允許該公司將旗下目前4個品牌的食品，供應到卑詩省以外，全國及美國的超市和餐館，同時也可以為這些客戶提供代加工和食品研發的服務。
林宗毅表示，該公司在2017年在聽到一些客戶的意見後，決定從新投入餐飲業，並在奧運村(Olympic Village)開設了一家漢記雲吞，但公司卻在先前漢記麵家的營運模式上作出了改動，不僅把菜單上的食品減少，並以加入了開放式廚房的概念，另外更將食品的製作集中在中央廚房，大大降低了餐館招聘人手的手藝門檻。公司其後也於2020年，在東百老匯(East Broadway)再開一家分店。
他指出，雖然公司開分店的時候，剛好遇到了新冠疫情，但因為中央廚房的營運模式，所以餐館的運作成本相對較低，加上不同的網上送餐平台在疫情期間流行了起來，助這兩間餐館的營運能夠達到收支平衡。
林宗毅稱：「我們的目標還是去開這個店，因為希望漢記不是只賣給華人，而是將其推廣至華人以外的社區。」
他補充，該公司目前還在確保新工廠食品的出品量和品質，一旦出品穩定後，公司希望將設在低陸平原的分店增至最少6家。
卑詩台灣商會會長劉治坤表示，該商會在今年策劃了數個企業參訪的活動，昨日參觀漢記的工廠也是其中之一。她表示，商會希望透過這類活動，讓成員能夠了解不同企業的運作，以及分享自己的營商經驗，而漢記在營運上的轉型也的確是一個很好的營商榜樣，特別是在為餐飲業帶來重大打擊的新冠疫情期間，能夠轉換餐館的營運模式並持續經營。
