理大研菇菌替代脂肪 稱不礙口感有益腸道

理大未來食品研究院核心成員、食品科學與營養學系助理教授（研究）常金輝（左）手持糊狀「忌廉伴侶」，她指該款脂肪替代品正小規模供應予理大教學及研究酒店。旁為理大未來食品研究院副院長及副教授、食品科學與營養學系副系主任邱家琪。（劉焌陶攝）

【明報專訊】理大研究團隊透過提取日常食用菇菌，研發一款新型脂肪替代品「AkkMore?」，減低食品中脂肪及卡路里含量，長遠有助人類管理體重及增強腸道健康，團隊稱適合任何人食用，且不影響食物原本的味道和口感。

研究團隊早前進行3期動物測試，發現服用新型脂肪替代品配方的實驗組小鼠，其腸道生態較對照組健康，脂肪組織和神經炎症程度亦較低，反映有助體重管理、增強腸道健康，並能改善代謝和紓緩焦慮等。團隊其後進一步研發糊狀的「忌廉伴侶」，降低食品中的傳統忌廉用量，目前供理大教育及研究酒店製作減脂甜品，批發價約為每公升20至30元。

「忌廉伴侶」製雪糕 脂肪減八成

團隊：料對健康無不良影響

理大食品科學及營養學系助理教授(研究)常金輝介紹稱，「忌廉伴侶」經解凍後可避免「出水」，可冷藏保存至半年，脂肪含量也較同款甜品少。她舉例，酒店一款軟雪糕脂肪含量約15.1%，使用菇菌脂肪替代品後，可降逾八成至2.7%脂肪量。常金輝稱，團隊從普遍食用的菇類以溫和物理方式提取，過程中沒有化學變化，加上作為食物添加劑用量使用，相信不會對人體健康產生不良影響。

更多教育

試卷考前誤載教學平台 港大地理系32人重考

【明報專訊】港大地理學系有課程本月初考試完畢後，校方才察覺開考前將試題「錯誤上載」網上，本周一（20日）要求選修課程的學生重考。港大地理學系... 詳情

語文基準試普通話聽辨卷 六成不達標

【明報專訊】教育局昨公布最後一屆語文能力評核（俗稱語文基準試）成績，普通話科表現最差的聆聽與認辨卷約60%人不達標，英文科約半數考生在寫作卷... 詳情

時事懶人包：跨境救護車

【明報專訊】目前病人若要從內地由救護車運送來港，須於關口「轉車」，經本港救護車轉送公立醫院。深圳和澳門2024年中起試行跨境救護車直送病人來... 詳情

放眼中國：體育界掀「飯圈」文化

【明報專訊】內地網絡用語「飯圈」指追星者自發組成的群體，多指演藝明星的支持者群組，近年內地「飯圈」文化被指入侵體育界，不少運動員有自己的粉絲... 詳情

衛生快訊：青少年護牙

【明報專訊】維持牙齒健康不分年齡，政府計劃2025年推出「青少年護齒共同治理先導計劃」，資助13至17歲青少年接受私營牙科檢查服務的部分費用... 詳情