兩廚校畢業生美食廣場創業
另訂健康餐單增健身室客源
儘管經濟環境嚴峻，兩名來自中國大陸的年輕人，在溫哥華讀完廚師學校後仍然選擇創業。經過一年多籌備，他們經歷了食材、設備、人工成本全面上漲，花了差不多8個月等待審批和完成廚房改造。為了開闢客源，他們甚至想到為健身室的人提供健康餐單。然而，二人形容市場很殘酷，不會給一間新店太多時間。明報記者
李岱松和康陽是溫哥華社區學院(VCC)的同學，二人學的都是烹飪專業。畢業後，他們決定開一間小店並由自己擔任主廚。歷時一年多，經歷多重挑戰，他們的美食小店韓串拌飯終於在列治文一間商場內的美食廣場開業。
鑑於是創業且家庭中沒有其他成員有餐飲業經驗，兩名年輕人選擇和本地一間餐飲諮詢公司合作，一同尋找創業方向。李岱松說，他們最初是受中國國內夜市網紅產品韓國炸雞串啟發，想複製到大溫地區，與諮詢公司討論後，確定了走「韓式主題」加「快餐風格」的方向。
他說：「在籌備過程中，由於廚房的限制，我們的菜單曾多次推倒重來，一些經典的韓式菜品，比如韓式小火鍋就無法呈現。最終，我們確定的主打產品是韓式炸雞加拌飯的組合，因此我們的店名也叫韓串拌飯，英文店名則加入了二人名字的首字母，DY NUKOREAN」。
康陽補充，炸雞加拌飯的組合不僅是韓式料理的代表，也兼具了肉質、蔬菜和米飯，是營養均衡的正餐搭配。除了炸雞串，他們還有牛肉、五花肉、拉麵、冷麵等組合。考慮到美食廣場大多數套餐的定價為15至16元，他們把產品的定價設置為13元上下，希望先打名氣，以銷量為主。
談及籌備過程中遇到的最大挑戰，李岱松表示是廚房改造工程。他們接手的廚房原來是一間咖啡店，不是商業廚房，要做韓餐就必須進行燃氣和排風系統的改造。
餐飲諮詢公司總監江衍緻說，他們花了大約6至8個月時間等待一體廚房改造方案的審批，隨後是從亞洲進口部分設備，之後是安裝。這期間受通脹的影響，設備價格和運費較籌備時已提升了2成，而食材亦有不同程度的漲價，其中牛肉漲得最多，較一年多前漲了3成。
李岱松透露，開設這間店舖投入了約15萬元。江衍緻補充說，美食廣場餐廳的轉手費因位置不同，需10萬至30萬元不等，「很幸運，我們找到的這個位置毋須轉手費。」
為了增加銷量，他們小店除了服務商場的客人，還計劃以線上訂單以及定向服務本地健身室做補充。江衍緻說：「今後這間店一半以上的訂單將來自線上，此外，我們已與列治文某健身房達成合作，我們成為他們的中央廚房，向其會員提供健康餐飲。」
他說，向健身室供應的專門菜譜與對外供應的餐食在食材上有7至8成是相同的，不過會採用不同的烹調方式，比如用水煮和烤來代替煎炸，也會使用低卡無糖的調料，這樣既可以降低餐廳的庫存，也可以保證一定數量的穩定供給。
對於其他想在餐飲行業創業的年輕人，李岱松建議，做預算時應比個人預期上調一成至一成半，以備不時之需。康陽最後說，大溫餐飲業競爭殘酷，考驗創業者能否活下來的時間只有半年。
