字學中文：阿茂整什麼餅
【明報專訊】歇後語「阿茂整餅」當中的「餅」不是指蛋糕曲奇等西餅，而是指老婆餅等中式糕餅。中式糕餅種類眾多，部分糕餅名字有趣，背後也各有起源故事。
歇後語「阿茂整餅」意指「冇嗰樣整嗰樣」(沒有哪樣做哪樣)。到底誰是阿茂？跟此歇後語的意思有什麼關係？香港考古學會永久會員蘇萬興編著的《講開有段古：老餅潮語》解釋，阿茂是昔日廣州市蓮香樓的製餅師傅區茂。
蓮香樓售賣老婆餅、皮蛋酥、棗蓉酥等傳統糕餅，區茂經常巡視店舖，看到哪款賣光了，便製作哪款糕餅補貨。沒有哪樣做哪樣，原本是讚揚阿茂勤力、親力親為，但由於「沒有哪樣做哪樣」於廣東話是指人做事多此一舉，故此歇後語變成貶義，形容人畫蛇添足。
■老婆餅
老婆餅是傳統中式糕餅，外層是酥皮，內餡由冬瓜蓉和糯米粉製成，甜甜糯糯，帶有糯米香氣。有數個民間故事是關於老婆餅的起源，第一個說法也跟蓮香樓有關，相傳一名來自潮州的點心師傅，回鄉時吃了妻子製作的「冬瓜角餅」，覺得美味無比，便叫妻子多做餅，讓他回廣州工作時可以「睹餅思人」。師傅回廣州後，跟其他糕餅師傅改良冬瓜角餅，於蓮香樓發售，由於原型來自師傅老婆，此餅便稱為「老婆餅」。
至於其他說法，也是關於夫妻。據說，有婦人因丈夫病重卻無錢醫病，只好賣身為奴；丈夫之後努力研發出一道美味的糕餅，靠賣餅錢贖回妻子，從此夫妻繼續過着幸福快樂的生活，後世便將該糕餅稱為「老婆餅」。另外又相傳古時候，一對貧苦夫妻為維持生計，妻子不論生病與否，也日無間斷地製作冬瓜蓉餅給丈夫到市場販賣，後來大受歡迎，夫婦生活改善，丈夫為感謝妻子付出，便把餅命名為「老婆餅」。
■雞仔餅
雞仔餅內沒有雞肉，主要材料是肥豬肉、花生和芝麻。雞仔餅名字由來有兩個說法，其一是外形像小雞，另一說法是來自原創者小鳳。對於小鳳的身分，有說她是清末商人伍崇曜的婢女，有說是昔日廣州酒樓的女工。她的造餅故事則大同小異，都是講述小鳳要招待客人，惟廚師碰巧不在，她急中生智，把剩菜混入麵糰製成餅，怎料客人覺得美味無比，此餅亦稱「小鳳餅」。鳳在廣東話是雞的雅稱，因此小鳳餅又稱為「雞仔餅」。
■光酥餅
傳統餅店內，還有一塊塊圓滾滾、扁扁的白色糕餅——光酥餅，是傳統西樵大餅的縮小版。相傳，西樵大餅由明朝宰相方獻夫所創，有天他準備上早朝，家中沒人煮早餐，他只好親自下廚，把剩餘的雞蛋、糖、麵粉製成大餅，然後隨意把餅包好帶上，匆匆上朝。到達朝堂，趁還有少許時間，他便拿出大餅吃，其他大臣好奇詢問，方獻夫便以家鄉佛山西樵為餅命名「西樵大餅」。「光酥餅」也有另一說法，據說取自「江蘇」的諧音，相傳當地古人上京考試，母親都會準備光酥餅給考生作乾糧。
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[智叻中文Smarties' 第521期]
