字煮文化：重陽尚食糕
【明報專訊】重陽剛過，大家吃了什麼？重陽着重掃墓祭祖，拜祭先人的食物，後人可以分吃，有保佑的意頭。燒肉肥厚，蒸雞油潤。看上去，顯示家庭富裕；吃下去，可以健體強身。以前有些家庭的物資相對缺乏，平日飽餐，已經不易。節日能花點錢、費心思，「有肉入口，有骨落地」，十分難得。大時大節，嘗肥吃肉，身心都能感到滿足，現代人肉類吃太多，脂肪轉移積聚，未必能從食物了解節日的重要。古代過重陽，常喝茱萸酒，要不菊花酒，現在到超市，很難找得到。辦法不是沒有，就是直接放棄，翻查古書典籍，尋找其他可能。看到南宋《歲時廣記》寫道：「重陽尚食糕」，筆者心中即時回應了一句：「真的不知道。」
重陽節流行吃糕，究竟是吃什麼糕呢？《歲時廣記》有補充的答案，文中提到：「重陽為盛大，率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者，有麵糕、黃米糕，或為花糕。」「率」常見配成「率領」，前文所用有「主要」的意思。重陽節拜祭的人多，規模大，人們會以棗肉製糕，或加入栗子肉，現在的糕點仍有這兩種味道，以麥、黃米磨粉製作糕底。
文中所說的花糕，不是用上鮮花或桂花，指的是糕點鮮艷的顏色，清代《清嘉錄》提到：「居人食米，粉五色糕，名『重陽糕』。自是以後，百工入夜操作，謂之『做夜作』。」「居人」即「居民」，當時的人吃米飯，將米磨成粉，製作「五色糕」，又因節日而做，命為「重陽糕」。「重陽糕」的製成，意味重陽節將至，工人有大小事忙，所以入夜仍得趕工，稱為「做夜作」。以前「做夜作」似乎相當罕見，只為應付重要節日的事務，現在「做夜作」十分常見，趕工作、趕功課、趕稿的朋友，都是「做夜作」的常客。
■飲食小字典
糕
「重陽糕」用麵粉、米粉、黃米粉蒸成，清代《節序同風錄》有更複雜的做法，記載如下：「和粳、麥，粉麵，染茜、五色，籠蒸為糕。」將麵粉混和米粉來製糕，現在比較少見。「茜」指「茜草」，可作為深紅色染料，「五色」就是青、赤、黃、白、黑。
「重陽糕」染色蒸好，味道也可以下功夫。《節序同風錄》續說：「敷以蜜糖、芝麻屑、雞鴨肉絲，或棗穰、杏仁、松子、榴顆，其糕五色九層，曰『寶階糕』，俗曰『重陽糕』。」糕上鋪滿各式食材，如「榴顆」，即是石榴的子。將不同顏色、食材的重陽糕推疊起來，就像珍貴精緻的階梯，幻想就是「粒粒西多士」堆成山的情况，還有不同味道，看來古人早就有「打卡」的基因。
■作者簡介
蕭欣浩
(「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》 、 《流動香港飲食誌》和《屋邨尋味記》。)
文：蕭欣浩
圖：資料圖片
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