• 2022.06.05
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養殖場爆禽流感宰殺10萬鴨 鮮鴨供應未復常影響燒臘店
餐館應對貨源不足用冷凍鴨製燒鴨

[2022.06.05] 發表
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【明報專訊】安省規模宏大的一間養鴨場早前爆發禽流感,令致10萬隻鴨被宰殺,事件雖已逾6周,但是行內的鮮鴨供應仍未全面恢復正常,有燒臘店店家稱仍感受到影響。

一間燒臘店貼出的燒鴨促銷傳單,其促銷價格被用紙臨時覆蓋,一名店員說:「現在燒鴨類價格恢復常規,主要是我們上游的鮮鴨供應跟不上,有養鴨場爆發禽流感。雖然恢復常規價,購買燒鴨的顧客依然很多。」

另一間燒臘店櫥窗貼着燒鴨每隻35元的臨時價錢牌,一名店員說:「加拿大有一家大的養鴨場爆發禽流感,導致我們的供應受挫,現在只能從其他渠道拿貨。價格方面我們沒怎麼漲價,不然會流失顧客。我們現在進貨比以前少了,不過請大家放心不會出現斷貨情況。」

多倫多飲食界人士何廣義表示:「烤鴨是廣東人最愛吃的燒臘之一,這個禽流感對華人飲食市場造成暫時影響,我知道飲食界已經着手從波蘭運鴨過來。一些餐館為了應對貨源不足,用儲藏的冷凍鴨製作燒鴨,從口感味道看,因為製作工藝中有一個長期醃製過程,所以一般食客吃不出差別。不過人們聽說不是用鮮鴨製作的,可能心理上不能接受。我告訴大家一個區分是用鮮鴨還是冷凍鴨製作的燒鴨的方法,如果售賣的整隻燒鴨無頭,很可能是冷凍鴨,反之則是由鮮鴨製作的。從價格看,鮮鴨的批發價每隻12元,冷凍鴨每隻10元,不過現在物價普遍上漲,店家拿到的價格可能已經上調。」

安省華裔餐館協會會長陳勇儀說:「養鴨場爆發禽流感對華人餐飲業有影響,但不是很大,因為鴨製品的菜譜不多,除了北京烤鴨外,大部分是廣東香港人喜歡吃的燒臘食品,而且現在愈來愈多的燒鴨都是由冰凍鴨製作,不再用鮮活鴨。至於價格,現在菜品價格普遍上漲,因為禽流感上調價格不太可能。不過我提醒顧客是,禽流感對的影響不可能短期結束,現在市場上供應的都是冰凍鴨庫存,等這批庫存用盡後,如果鮮鴨供應還跟不上,商家就可能要普遍上調價格。」

約克區King Cole Ducks公司銷售和市場部副主席托馬斯(Patti Thompson)早前表示:「由於發生禽流感,我們不得不宰殺10萬隻染疫鴨子,對17間設施中的5間進行免疫消毒,估計加拿大肉鴨供應市場的80%受到影響。」自從去年12月以來,禽流感首先在紐芬蘭-拉布拉多省(Newfoundland and Labrador)爆發,蔓延到7個省份,根據加拿大食品檢驗檢疫法例,對感染的鴨場進行大規模宰殺和消毒。

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