食物的科學：香蕉如何熟得快
[2020.09.21] 發表
【明報專訊】熟透的香蕉會散發香甜的味道，令人垂涎。你試過吃香蕉時，香蕉還是綠綠的沒有熟透嗎？我們有辦法令香蕉熟得更快，秘密就在牛油果！
示範：國際廚藝學院課程總監梅納安
牛油果催熟
將牛油果和未成熟的香蕉放在紙袋中並封口，待一至兩天，香蕉會更快成熟。(圖b)
香蕉牛油果沙律
為增添風味，可嘗試以熟香蕉和牛油果製作沙律呢！
(1)以香蕉花的花苞(紅色部分)作沙律碟
(2)將香蕉剝皮後切成圓片狀
(3)在沙律碗內加上沙律菜、醬汁及香蕉片後拌勻。沙律汁分為偏甜和偏酸的口味，可視乎水果的酸甜度選擇。成熟的水果較甜，可加偏酸的沙律汁中和。拌勻後放在沙律碟上。
(4)從中間切開牛油果，再以湯匙沿邊取出牛油果肉，並切片
(5)在沙律鋪上牛油果
(6)配合創意，裝飾點綴沙律
完成
變熟秘密：乙烯
為什麼和牛油果放在一起，會令香蕉更快熟呢？秘密在於乙烯。乙烯是催化成熟過程的植物激素。香蕉、牛油果都會產生乙烯，兩者同放在紙袋內，能保存它們釋放的乙烯，愈多乙烯，香蕉愈快成熟。而且紙袋中的水分易揮發，香蕉在成熟前不易腐爛。不少水果都含有乙烯，例如蘋果、杏桃、奇異果、芒果等，這些水果也可以「催熟」香蕉呢！
文：鄭惠霞
圖：黃志東
[常識學堂 第185期]
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