試題人間：麵包店裏的食物人情
【明報專訊】「懵懂地明瞭了點什麼；回到舊地，茫茫的前路豁然開朗。」──這句看似DSE寫作卷中，刻意提高立意的總結，卻是鄧佩妍(阿蛋)兩次出走與歸來後，切身的體會。來來回回近6年，「小隱於野」最終於大嶼山的長沙海灘開張，從餐廳的選址，就看得出她對大自然的鍾情。阿蛋堅持製作以原始方法發酵的酸種麵包，不加入商業酵素，為的也是對食物原味和天然的嚮往。
緣繫大嶼山
訪問那日除了是明媚的晴天，也是五一長假期的翌日，阿蛋剛經歷開業以來最忙碌的工作日，除了到沙灘遊玩順路光顧的客人外，也有一些是從報章報道、社交平台認識「小隱於野」，而特意前來的。餐廳只選在星期五、六、日和公眾假期營業，但阿蛋在餘下的日子卻仍需要準備食材入貨、清潔場地、發酵麵包，一星期只能休息一天，返回市區與家人見面。大嶼山並非她從小生活的地方，阿蛋跟這個地方的緣分，要從6年前說起。
自中大社會學系畢業後，阿蛋加入了一家雜誌社擔任記者，但要在報道中推介商品、出席產品發佈會的工作日常，卻被阿蛋形容為「不太有型」 ，加上公司人事變動，她工作3個月後決定辭職，到梅窩一家麵包店當學徒，店主正是她在一次採訪工作中認識的。自小喜歡烹飪的她，在那次訪問中了解製作麵包的過程，認為很富挑戰性，「他(店主)當時更打趣道：『我們在請人呀，你來不來做？』」麵包店的工作確實艱辛，往往需要早上5、6時起牀，阿蛋入住公司提供的宿舍，成為半個「大嶼山人」。工作8個月後，阿蛋開展了13個月的環遊世界旅行，離開熟悉的香港，乘火車到北京，遊歷蒙古、俄羅斯、東歐各國，再到摩洛哥、南非。在這段異地的旅程中，她與新認識的朋友以食物交流，明白到何謂：「Happiness is only real when shared. (獨樂樂不如眾樂樂。)」。尤其在蒙古的一個月，當地人很歡迎別人到蒙古包作客，「這令我很驚訝，因為蒙古包其實相當於他們的屋企，是一個很私人的地方，但蒙古人就是很容易與人親近」。在外國的飲食文化中，常把麵包視為主食，也是阿蛋窮遊期間的支撐，「外國的麵包價格很便宜，難怪遊客來到香港會覺得，這裏的麵包怎麼這樣貴」。
情感的載體
後來阿蛋在試業期間的「小隱於野」舉辦聖誕市集，也是從異地遊歷得來的啟發。獨自旅行帶來最大的成長，是明白食物的人情連結，「(最開心)不一定是煮食的過程，而是把自己煮出來的食物與他人分享，這令我很滿足……我不是會很露骨地對身邊人表達愛意的人，但我會煮東西給他們吃，作為傳達愛的方式」。作為情感的載體，阿蛋對食物自然有高要求，例如選擇製作發酵時間較長，但無商業酵素的酸種麵包，店內的咖啡也是選用本地咖啡豆。她更把焗焦、發酵失敗的麵包留起，曬乾後串起來，掛在店裏，戲稱為「ring of shame」作為自我提醒。
出發往這趟13個月的環遊世界旅行前，阿蛋曾經從麵包店轉職到一家同在大嶼山的西餐廳，學做意粉披薩等主食，老闆也鼓勵她出去看看，並答應回港後再次聘用她。阿蛋結束第一次旅行回港後，並沒有在大嶼山逗留太久，而是如以往般留低一年的「家用」給家人後，便再次以工作假期(working holiday)的方式出發到新西蘭，在餐廳、麵包店打工，雖然較少有「埋爐」煮食的機會，但也熟練了基本功，10個月後才返港。兩次的遊歷令她總結：「旅行的意義，大概是讓我看見這個世界的美好與遺憾，繼而完善自身，蛻故孳新的過程。」正如麵團需要經過靜置，才能發酵成形，時間的作用也在每個人的身上施展。
人情味所在
結束第二趟旅行後，阿蛋還是選擇回來大嶼山，既是因為喜歡遠離鬧市的自然環境，也留戀這裏自成一區的鄰睦關係。機緣巧合之下，業主願意提供一年免租，給阿蛋在現址開設餐廳。經歷瑣碎的事前準備，「小隱於野」在今年3月才算正式開業，經朋友介紹請來了掌廚的芳姐，餐廳才漸漸成形。阿蛋會把自己製作的麵包放在居民經營的便利店「大嶼小聚」寄賣，亦正在與梅窩的農場接洽，找他們提供食材。居民都不會只計算利益成本，而是以行動凝聚社區，正是大嶼山的人情味所在。阿蛋希望把餐廳發展成一個多功能的藝文空間，她負責提供食物，邀請不同界別的藝術家開設展覽或教班。然而一切的前提，是餐廳能否收支平衡，尤其是「小隱於野」的地理位置依賴夏天的沙灘客，亦並非天天營業。面對這些隱憂，阿蛋也笑稱：「業主都成日勸我，別再做下去了，找份安安穩穩的政府工，不是更好嗎？」
古人談「小隱隱於野，中隱隱於市，大隱隱於朝」作為超脫世俗的境界，不過在現今社會，選擇在商業機構或政府部門工作的人，大概只為求「穩」，而不是為了達到「隱」的更高境界。6年前阿蛋辭去能累積人脈的雜誌社工作；6年後沒有聽從善心業主的勸告，找份安穩的政府工，她選擇隱於野，這便是餐廳名字「小隱於野」的由來。隱世並非避世，看遍世間風景，重回舊地，阿蛋依舊喜歡大嶼山社區鄰舍的緊密關係，也更明白了食物帶來的人情連結。
■「小隱於野」
地址：大嶼山長沙下村50號
營業時間：逢星期五、六、日、公眾假期上午11時30分至下午6時
文：韓祺疇
圖：林靄怡、受訪者提供
[語文同樂 第446期]
