食物的科學：牛奶變牛油
[2019.10.28] 發表
【明報專訊】牛奶、麵包和牛油好像三劍俠，是早餐最佳配搭。
萬一牛油吃完了，怎麼辦？沒問題，搖一搖牛奶，就能變出牛油！
■材料
˙密實瓶
˙全脂牛奶(脂肪含量比例高的牛奶)
■做法
1 牛奶倒入密實瓶，扭緊瓶蓋
2 用力搖動瓶身約十數分鐘(視乎力度及牛奶變化)
3 繼續搖動至「牛油」成形，及與類似牛奶的液體分離
4 倒出牛油，完成！
乳脂可從液體分離
牛奶含有乳脂，即牛奶的脂肪成分。一般奶類製品都含有乳脂，通過搖動，可以將乳脂從牛奶(液體)中分離出來，當大力搖動，脫離的乳脂聚在一起，慢慢形成牛油！
剩餘、沒有了乳脂的牛奶，稱為牛油奶(buttermilk)，它和牛奶不同，我們也不會喝呢！
■小貼士
牛油產品隨處可見，不過自製牛油可以加入喜歡的食材或再行調味，例如加入香草等，能製出合自己口味的牛油，也是一些人喜歡自製牛油的原因吧！
示範及講解：
中華廚藝學院、國際廚藝學院課程經理(食品科學)吳亦詩
文：大海
圖：蘇智鑫
[常識學堂 第158期]
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