【明報專訊】大埔車禍觸發大批市民蜂擁捐血，部分人卻因血紅素「肥佬」而被拒。紅十字會醫生解釋，港人愛咖啡濃茶送飯，阻礙身體吸收鐵質，影響生產血紅素，或會引發貧血。為推動「高鐵」飲食，一班熱愛烹飪的護士及營養師自發撰寫《鐵人食單》，一手包辦食譜設計、攝影及排版，期望熱心人能如願捐血外，亦可保持健康。

紅會發言人說，大埔車禍(2月10日)後10日，有3800多人被「暫緩捐血」，其中四成與血紅素不足有關。紅會輸血服務中心梁雅詩醫生表示，港人血紅素不足主要與飲食習慣有關，如不少人用餐喜愛配餐飲，當中茶、咖啡或葡萄酒等含單寧酸，阻礙身體吸收鐵質。

梁說，正常人體內鐵質儲量約4克，鐵質每日都會流失，必須靠膳食補充，當儲量用盡，會影響血紅素產生，或會導致貧血，令人容易疲累、面青或怕冷等。美國國家科學院建議，成年男性最好每日攝取8毫克鐵質，成年女性則為18毫克。

眼見港人「缺鐵」普遍，4名鍾情烹飪、來自九龍中醫院聯網的護士及營養師便合撰「高鐵」食譜。團隊成員、伊利沙伯醫院護理總經理廖綺華稱，當初是想「將興趣化作有意義的事」，成員由去年4月起撰寫食譜，攝影、排版「一腳踢」，即使打風落雨也無阻熱誠。她憶述，「去年『天鴿』襲港掛起10號風球，有成員休班，便製作『高鐵』曲奇拍攝」，又笑言「拉埋」子女與朋友幫手製作。

早餐飲奶補鈣 午晚餐集中補鐵

另一成員、營養師鄭家燕表示，食譜共有20道食品，包括中西菜、小食及湯水，多是家常菜，不但「夠鐵」亦營養均衡。鄭說肉類、海產等所含鐵質較易被人體吸收，以一碟4人份的豉椒炒花蛤為例，平均每人分量的鐵質含量已達9.7毫克。至於全穀類、蔬菜及豆類等植物雖鐵質豐富，但人體較難吸收，建議素食者配搭高維他命C食材幫助吸收(見圖)。

鄭又提醒，除濃茶咖啡，高鈣食物亦會阻礙鐵質吸收，建議早餐可飲奶類製品補鈣、午晚餐則集中補鐵。《鐵人食單》已上載輸血中心網頁，下月12日起於全港捐血站向接受血紅素測試的捐血者派發，送完即止。

明報記者