21歲時，來自阿省的Tori Holmes和搭檔Paul Gleeson划着一艘小木船(Rowboat)，從西班牙的Canary 群島橫跨北大西洋。他們每天划船約12小時，經歷了86天的暴雨巨浪，最終成功抵達加勒比海的Antigua小島。
上岸後的Tori打破紀錄，成為當時用小船橫跨大西洋最年輕的女性。
「創業對我來說，就像划着小船在汪洋大海中航行，隨時都有大浪潮你無情的襲來！」
文/攝影：葉曉蓉 圖：受訪者提供
「航海的時刻，靠着有限的脫水食物和淡水維持，多數時間都是陷在饑餓和口渴當中；有天我在船底找到了一些橄欖，在將食物放進嘴裏的那一刻，橄欖的滋味發揮到了極致，整個身體的細胞都活了過來，那是我整趟旅程中最難忘的時刻，也讓我開始思考到身體與食物的關係……」
Tori帶着傷痕累累的身體離開了海洋，上岸後冒險卻還沒結束，因為肋骨斷裂去就醫，意外發現早期乳癌的徵兆。
「從那個時候，我開始學習聆聽自己身體的聲音。」
平衡的藝術
「我發現，不論是西醫、中醫或任何醫療方式，所謂的健康其實都建立在『營養』、『休息』、『運動』和『心靈』這四個重點上，這些重點互相牽制，只要能夠達到一個平衡，人就是健康的狀態。」
她更認為，生病是身體的一種「對話」方式，無聲地提供身體「不平衡的警訊」，靜下來傾聽身體的「聲音」，才能找出病因。
為了病痛四處求醫，並且學習營養學的Tori認為，這樣微妙的平衡是不可能完全達到，需要不斷地調整、改善，追求健康的過程就是在追求平衡，「和大自然一樣，身體會用最真誠的方式回應，你如何對待，身體就如何回饋，所以『You are what you eat!』(人如其食)。」
2015年，Tori決定將自己的生活概念化為行動，創立「Nectar Juicery」，以冷榨蔬果菜汁(Cold pressed juice)起家，一開始在煤氣鎮以餐車起家，後開設店面；銷量穩定後，分別在2016年和2017年分別在溫哥華緬街(Main Street)和西七街開設實體店面，提供不同的冷榨蔬果菜汁，以及其他如薑黃、有機印度人參(Ashwagandha)、冬蟲夏草菇粉(Cordyceps Mushroom)等保健產品。
便利的健康
保持健康的秘密是什麼，對Tori來說其實是很一個簡單的概念。
「給予身體『生機勃勃的食物』，整個人就能保持活化。」她認為自己販售的不僅僅只是冷榨汁，而是一種追尋健康的生活理念。
Tori說，冷榨的過程繁瑣，需要專用的冷壓果汁機來製作，利用慢速高壓來分解食材、擠出果汁，全程低溫才能將蔬果的精華保留；而裝瓶後的果汁容易攜帶，不但符合生活忙碌的現代人，讓飲食均衡的目標不再難以達到。
「我們的冷榨汁有不同的用途，都會在瓶子上標明清楚，我們經過訓練的店員會依照顧客的生活方式和需求來推介。」
她指着果汁瓶舉例，取名「Leader」的果汁是由紅蘿蔔、橙、薑黃(Turmeric)、薑和檸檬冷榨製成，適合想要增加免疫力、維他命C的和增強活力的人食用、而「Devotion」果汁則是黃瓜、芹菜、青蘋果、瑞士甜菜、荷蘭芹、檸檬和薑組成，有果汁有菜汁，幫助身體排毒清潔，增加維他命吸收和鹼化身體。
Nectar Juicery的冷榨果汁除了在實體店販售，還可以網上訂購或至活動餐車購買，更提供溫哥華市內送貨服務；除此之外也分售給大溫不同的咖啡館和零售店，不定時的舉行快閃店(Pop-up shop)來吸引顧客。擁有與眾不同經歷的Tori，本身就是活招牌，她表示將來會舉辦更多講座，與更多人分享自己的理念。
「心理、生理都要努力保持平衡，維持健康是一場長時間的抗戰！」
經營檔案
僱用人數：三家店全職加兼職加近二十人
成本回收：已回收
創業總結
優點：產品天然，原料皆來自加拿大本地
缺點：送貨服務只限溫哥華中心區域
前景：不定時增加健康講座、讓更多人學習到傾聽自己身體的秘訣，倡導健康生活的理念
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