【明報專訊】■採青 青指茶葉，採青即是採摘茶葉。採青的工人會用食指與拇指挾住葉的幼莖，小心摘下茶葉。每逢節日或喜慶活動，舞獅的人把高掛的生菜摘下來也稱「採青」。有說菜是「財」字的諧音，所以舞獅時「採青」，有獲得財富及幸運的意思。 ■殺青 茶葉採摘後會經過很多工序才製成茶葉，當中包括發酵，當葉子發酵到了一定程度，工人就會用高溫停止茶葉繼續發酵，這工序叫「殺青」。除了製茶，文學界也有「殺青」之說。古人會在竹簡上書寫，但竹簡含有水分，為了令竹簡易於保存、防止蟲蛀，書寫完成後人們會用火烤竹簡，去掉水分，這動作稱「殺青」。 ■知多點 修辭手法：借代 「青」除了解茶葉、青菜，也可指青綠色的小草。人們去郊遊會說「踏青」，這裏的「青」就是指青草。利用事物的部分特徵表示該事物，是修辭「借代」的特點呢。 ■關公巡城 茶葉製作好後就要好好冲泡！工夫茶的冲泡方法是用畫圓圈的方式，來回倒滿三小茶杯，這動作稱為「關公巡城」，目的是令每杯茶的香味、濃度及顏色相近。關公是東漢末年著名武將關羽，號稱「萬人敵」，他的故事在史書《三國志》、小說《三國演義》中均有提及，他武藝卓絕且忠肝義膽，是忠義的象徵。茶藝中，人們以「關公巡城」比喻來回倒茶的動作。 ■韓信點兵 茶壺內的茶剩餘少許時，可以輕輕點滴的方式將最後的茶「滴」盡在各茶杯內，這稱為「韓信點兵」。「韓信點兵」也是一個歇後語的謎面，謎底即「多多益善」！《史記》記載，漢高祖劉邦和將領韓信討論雙方的帶兵能力，韓信跟劉邦說：「你最多可帶兵10萬。」劉邦問他：「那你又可帶多少？」韓信說：「我當然是多多益善！」即愈多愈好的意思。 [智叻中文Smarties' 第360期]
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