【明報專訊】吃牛肉對我們來說普通不過，可對台南人而言，從過去不吃牛肉到現在以牛肉為地方名菜，卻是個重大改變，關乎日本殖民的歷史。台南的清燙牛肉湯，遠近馳名，因為採用溫體牛烹煮，所以鮮味十足，大受食客歡迎。有店家甚至吸引客人凌晨3時多就前來排隊取籌，足見牛肉湯的魅力！

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台南牛肉湯的特色在於使用現宰的溫體牛，不似一般牛肉使用「熟成」方式處理，你知道什麼是熟成嗎？

[常識天下 第103期]