【明報專訊】馬來西亞的名菜多不勝數，既有馬來佳餚、中式美食，又有印度料理，甚至有混合菜式，反映當地的多元種族文化，肉骨茶可說是其中非常著名的華人美食呢！肉骨茶是以帶肉的豬骨配合多種中藥材煲成的湯，可分成不同派別，又有雞骨茶、素肉骨茶等變奏。今期由馬來西亞旅遊促進局(駐香港及澳門特別行政區)局長沈善德(Sham A Rahman)，以及馬來一菜館顧問潘太，介紹肉骨茶背後的文化！

中印貿易 造就肉骨茶

肉骨茶多在港口地區出現，原來跟歷史有關。「從前中國和印度有貿易來往，運貨時會由新加坡到吉隆坡，再往印度航行，這是較短的路程。途中需要補給、上落貨，於是會在巴生港停留，相傳就是在這個地方創造了肉骨茶。」潘太說。

為越洋華工補氣血

有關肉骨茶的起源，眾說紛紜，不過大部分都說肉骨茶是為飄洋過海到巴生港工作的華人而創造的，因為它是一種溫補氣血的藥材湯，可以為苦力補充體力。這些苦力有部分在馬來西亞定居，亦有部分南下到新加坡，這就是星馬兩地華人眾多的原因。

■肉骨茶3大派別

(圖二)

肉骨茶沒有茶葉！

肉骨茶是藥材湯，內裏並沒有茶葉！正如我們會將廿四味、菊花茶等涼茶稱作「茶」一樣。潘太指出，地道的肉骨茶檔會提供炭爐、熱水、茶具及鐵觀音茶葉，供客人泡茶去油膩，這或許也是肉骨茶被稱為「茶」的原因。

■肉骨茶有什麼藥材？

?熟地

?桂皮及八角

?川芎

?甘草

?杞子

?黨參

?當歸

?白朮

?玉竹

?洋參鬚

?蒜頭

■學當地人吃肉骨茶

． 通常作早餐或午餐，下午3時過後肉骨茶檔會關門

． 配搭豆卜、油條、黑豉油、蒜蓉和辣椒同吃，也可配飯

． 有些肉骨茶檔可以讓客人選擇豬肉部位，如排骨、豬手等

． 可另加豬?、豬腰、豬小腸

■STEM知多點

封面問題開估！

大豆釀出黑漆漆豉油

豉油一般以大豆為原材料，加入麵粉、食鹽及水等，經發酵後釀製而成。不同豉油使用的材料或有不同，例如部分採用黃豆或黑豆；另外亦按照豉油抽取時間，分為頭抽、生抽、老抽(黑豉油)等。

穆斯林不吃豬 特設雞骨茶

馬來西亞以馬來人為最主要族群，佔全國總人口超過一半，其次是華人。馬來人全都是穆斯林，因為宗教信仰不吃豬肉。為了照顧他們的需要，便出現以雞肉代替豬肉煲成的雞骨茶，雞骨茶深受馬來人喜愛呢！另也有素肉骨茶，去掉豬肉，以蘑菇、苘蒿等蔬菜煲成，照顧素食者。(圖三)

豬肉改雞肉 尊重馬來人禁忌

馬來人和華人各有文化信仰及飲食禁忌，但大家都能夠和諧共處，秘訣是什麼呢？馬來人沈善德說：「互相尊重是馬來西亞的重要價值。」華人潘太也說：「我對此很驕傲。我的鄰居就是馬來人，我跟他們都很親近，我的好朋友也是馬來人。」潘太又說，現時有許多華人菜館都不供應豬肉，將點心等菜式改用雞肉，也是出於對馬來人的尊重。

華人和馬來人的飲食文化現已融合，「比如說煲仔飯以前是華人的，現在有些餐廳由馬來人經營，做得更好吃呢！」潘太說，也有很多華人喜歡吃沙嗲、椰漿飯等馬來菜式。

■知多點

穆斯林

穆斯林一詞指伊斯蘭教信徒。伊斯蘭教是世界第二大宗教，信徒人數約有16億，大多是在東南亞及中東國家，例如印尼、巴基斯坦。穆斯林不可吃豬肉，也不可飲酒；衣著方面，女性穆斯林須戴頭巾。

■小趣聞

1條街共融4個宗教

馬來西亞融合多元文化，位於檳城喬治市的椰腳街便能體現。椰腳街上可見廣福宮觀音亭(佛∕道教)、聖喬治教堂(基督教)、甲必丹吉寧清真寺(伊斯蘭教)，以及馬哈馬里安曼興都廟(印度教)。4個宗教場所互相尊重，互不干擾，形成一幅和諧美麗的畫面，因此椰腳街又稱為「和諧街」。

■馬來西亞小檔案

馬來西亞由馬來半島及東馬組成，中間隔着南中國海。首都是吉隆坡，以馬來語及伊斯蘭教作為官方語言及宗教。馬來人佔總人口超過五成，華人約三成，印度人約一成，其餘是混血兒、少數民族等。

■想一想

1. 你知道不同宗教的禁忌嗎？

2. 你會怎樣對待文化背景跟你不一樣的人？

■關鍵詞

肉骨茶 Bak-kut-teh

苦力 coolie

穆斯林 Muslim

多元文化 multicultural

文：李嘉鈴

圖：李嘉鈴、馬來一菜館、馬來西亞旅遊促進局提供

[常識天下 第99期]