一map美食：小食當正餐 Tapas吃上癮
【明報專訊】Tapas類似小吃，也屬下酒菜，原來西班牙人喜歡喝酒，據說19世紀時，西班牙人為避免有蒼蠅飛進酒杯，便用上小碟子或蓋子(tapa)蓋在酒杯口，後來演變在酒杯口上放置食物，既可遮蓋酒杯又有食物佐酒。Tapas分量多為一口一件，發展至今，愈來愈多樣，少說也有四五十種，而且冷熱均有！問月酒店的西班牙菜餐廳Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊(Jeremy)曾到西班牙學習廚藝，認識當地Tapas的飲食文化，就讓他來告訴大家Tapas的特點吧！
隨意吃 似「掃街」
Jeremy說：「Tapas不是食物的類別，而是一種style(風格)，是當地的飲食及生活方式。」Jeremy認為西班牙菜風格隨意，着重通過吃Tapas來與人輕鬆自在交流，眾多的小吃選擇，足以吃到飽！Jeremy說：「Tapas是當地的一種飲食文化，類似香港的『掃街』(吃街頭小吃)。」人們每次會光顧多間Tapas餐廳，去到哪吃到哪，一個晚上可吃多款Tapas。雖然Tapas最初並非作正餐，但現在愛吃Tapas的人已將它視為正餐呢！基本上從大人小孩都會吃Tapas，分別是成人會配酒，孩子不會。
早起無飯開？
如果想在西班牙吃Tapas，千萬不要太早起牀！Jeremy說：「當地的Tapas餐廳非常晚才開店，大部分下午1時正式開店。一般來說，下午1時至4時是午餐時段，晚餐時段則由晚上8時至12時。」原來當地人習慣早上工作至下午有午休時間，約5時至8時是第二段工作時間，因此比目皆是的Tapas餐廳配合當地人生活習慣和節奏，多於較晚時間營業，更將Tapas當作「消夜」呢！
最愛蒜蓉蝦 口味偏鹹偏濃
Tapas款式多，但論廣受西班牙人歡迎的傳統款式及口味，是蒜蓉蝦(garlic shrimp)。Jeremy說：「當地人的口味偏鹹、較重口味，海鮮例如蝦、八爪魚、魚等都是普遍食材。」回港後，他參照西班牙的傳統口味及做法，加上了變化，例如蒜蓉蝦他會加上鹹蛋黃等本地食材，以配合香港人的口味，但有趣的是，連西班牙人也吃得高興，還以為是西班牙人主理餐廳呢！
■小趣聞
「星」級美食之都
西班牙北部城市聖塞巴斯提安(San Sebastian)有不少美味的Tapas餐廳，也是「星級」美食之都。權威世界美食評價指南米芝蓮指南對全球餐廳有星星評級制度，如出眾的獲1星，最高3星，西班牙全國平均每年約有60顆星星，單是在聖塞巴斯提安已有20顆，即三分一的數量。可是當地人口卻只有約18萬，是全球擁有米芝蓮星星人均密度最高的城市呢！
西班牙椒種類多
為求新鮮，Jeremy部分會採用本地食材，也有特別從西班牙進口，例如椒。原來西班牙椒類多，不少Tapas都會用到，用鹽炒又成一道小吃。椒的外形雖與我們常見的類近，但口味及香味均不同，例如西班牙辣椒pimiento與三色椒相似，其中青色的吃下去有股獨特的香味，且帶苦澀。
■STEM ｘ 小趣聞
「埋單」靠數牙籤！
客人吃了多少Tapas？西班牙餐廳習慣以牙籤串起食物，會以數牙籤來結帳。Jeremy曾見過有人不想付錢而折斷牙籤，企圖蒙混過關，結果老闆反而收對方雙倍價錢，因為牙籤折斷就變成兩支了！
吃完Tapas來玩個數學遊戲吧！將剩下的牙籤砌成有5個正方形的圖案(如圖一)你可以只移動2支牙籤變成7個正方形嗎？
(答案見另文)
■西班牙小檔案
名稱：西班牙Spain
首都：馬德里
特點：位處沿海，海產豐富
■想一想
你認為小吃最吸引之處在哪裏？
■關鍵詞
米芝蓮 Michelin
海鮮 seafood
文：大海
圖：大海、問月酒店提供
[常識天下 第94期]
