食粥長壽 記載千年
選對配料 養生防病

英國《每日郵報》不久前刊登了一篇文章，名為《為什麽粥是超級食物》，強調喝燕麥粥有助降低血脂，減少心臟病風險。事實上，喝粥的好處遠不止於此。國人上千年的食粥歷史證明，喝對粥可養生防病。

粥療記載已有千年

「中國人喝粥的歷史至少有2000年以上。」中國中醫科學院研究生院教授楊力說，古籍中早有體現，《周書》就曾提到，自黃帝時起，人們開始「烹穀為粥」。歷代文人也對粥有別樣感情。唐代白居易有「粥美嘗新米」之詩；蘇東坡喝粥後寫下佳句：「身心顛倒不自知，更知人間有真味」；近代作家孫犁常年喝玉米粥，稱「冬天在熱炕上捧喝熱粥，是人生一大享受。」

相對其他食物，粥的優勢明顯：製作簡單、滋補、易消化、養腸胃，因五穀肉菜皆可入粥，味道全、營養豐富。

南宋陸遊在古稀之年，不僅齒牙完堅，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛喝粥有關。陸遊一生視粥為養生妙品，他在《食粥》一詩中說：「世人個個學長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」

中醫對粥的青睞，體現在很多防病治病的方劑。在醫聖張仲景的《傷寒雜病論》中，粳米就是一味常用「藥」。張仲景會讓患者服藥後再喝熱粥，發汗以促進藥力發揮。他強調以「糜粥調養」，這對疾病預後和虛弱病人的保養有積極作用。藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關於藥粥的記載，其《食治篇》中稱，粳米能「養胃氣，長肌肉」。

不同配料，各有所長

粥，意指粥應以五穀為基礎。選擇不同的煮粥原料，可實現不同食療效果。

大米粥

大米粥對五臟的保養作用較為均衡，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種，含有較多黏質，補氣作用更好。

小米粥

小米養心和胃，對胃有一定養護作用，且有助安眠。對老人、病人、產婦來說，小米粥是理想的滋補品。

番薯粥

番薯能養胃健脾，預防便秘。脾胃不好的人，適合加番薯煮粥。

燕麥粥

堅持喝燕麥粥，有助於降低「壞」膽固醇水平，防治高脂血症。哈佛大學研究證明，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥，可延年益壽。

粥雖以五穀為主，但不能僅限於此，還應配以豆、菜、肉等，既增加營養，合理搭配食材還能增強保健效果。五穀之外，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可以增強養心、補血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利於健脾胃；綠豆、枸杞則能使養肝、護肝功效增加。

玉米粥

研究證實，玉米除含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維他命，有助預防心臟病、高血壓、高脂血症。

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水，然後上火煮熟那麽簡單。熬出好粥需要不少講究。

選好原料

煮粥原料的好壞，對粥有着決定作用。《粥譜》中認為，若用粳米製粥，「以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣」。新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠綿，味道也不夠純正。

辨好水質

煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。

洗米輕柔

穀類外層營養成分比裏層多，豆粒外層含大量B族維他命和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加鹼，會破壞維他命。

用好火候

《粥譜》中說：煮粥以成糜為度，火候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。要注意的是，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

天氣較冷時，可喝點龍眼枸杞粥，龍眼肉10克，枸杞20克，蓮子15粒，粳米100克，加水同煮，粥成加冰糖適量食用，有養血補腎之功。脾胃消化不良的人，可試試橘皮粥，粳米100克煮至將成時，加入20克橘皮細末，再煮10分鐘即成。山藥粥能強身健體，適宜各種人群，山藥30克，粳米180克，一起入鍋煮熟即成。

喝粥一般以熱粥為好，特別助發汗、促病癒時。粥雖好，但只建議每日一餐，不要過多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。