活蝦白灼最鮮美
蝦高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高，含豐富的磷、鐵、組氨酸等多種營養素，常吃可健腦。市場上賣的有活蝦、冰鮮蝦、凍蝦仁、蝦皮、蝦醬等，誰的營養最高，怎麽做最好吃、最安全?不妨看看以下內容。
活蝦：白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟後，再放到冷水中浸泡一下，吃時會格外脆嫩。
買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選，因為蝦死後，細菌會迅速分解組氨酸(讓蝦肉鮮美的成分)，生成有毒和導致過敏的組胺，吃了易中毒。白灼時一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。
冰鮮蝦：鹽水多煮會兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌，即使冷藏保存，細菌也會繼續繁殖。冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標準，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯。
冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍;也可用微波爐解凍，但註意不要反復化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質。
冰凍的蝦、蝦仁，應選購離生產日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好;紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了(煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外)，要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。
蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮是由海產的毛蝦經曬幹後制成，含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮並不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前應用水洗兩遍，去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、幹燥、不鹹的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。
蝦醬：營養但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經腌制、搗碎、發酵制成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美並更易吸收;鈣被轉化為人體易吸收的遊離鈣;經過水解後，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由於蝦醬高鹽，調味時要少放，且不要再加鹽了。
另外，雖然蝦肉適合各類人，但體質弱、腸胃敏感的人不宜多吃，痛風、高尿酸、甲亢的人不能吃蝦。變質魚蝦等水產類比其他變質食物毒性更大，一旦發現變質，千萬別舍不得扔。
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點菜「四字經」 營養伴你行
如今，下館子已經成為我們的生活常態，如何兼顧營養和健康，點菜就成了一門學問。
東張西望
進入飯店別著急點菜，先看看環境是否幹凈，衛生質量差的地方往往容易滋生微生物，飯菜安全難以保證;再看看別人點了什麽菜，「上座率」比較高的菜證明儲備比較足，而且流動性大，原料相對更新鮮;還要看看菜量大小，別點多了或不夠吃。
一人一菜
點菜數量很關鍵。建議一人一菜，多少人吃飯就點多少道菜。比如4個人吃飯，可點2個熱菜、1個涼菜、1道湯;6個人吃飯，點3個熱菜、2個涼菜、1道湯。素菜中涼菜必不可少，上菜速度快，可在飯前先吃到菜，避免肉類過量。如果菜量小、不夠吃，可臨時加1~2個素菜。
類別多樣
很多時候我們以為點的菜足夠豐富了，但仔細看看卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類「少數食材」的組合。不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類，點菜時肉、豆、菜各類食物盡量都納入其中。肉類盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚蝦等都可考慮，食材盡量不要重復。
葷素合適
一般，葷素比例為1：2至1：3比較合適。點蔬菜要好「色」，以深色蔬菜為主，顏色多樣，大拌菜就很不錯，深綠色、橙黃色、紅色、紫黑色蔬菜都有了，不僅能增進食欲，而且包含種類豐富的營養素。
葷菜在紅肉、白肉搭配的基礎上，可多點些在家裏不常吃到的，比如平時吃魚較少，可優先點魚，而且建議點清蒸的，更容易判斷是否新鮮。如果人多，可再考慮點雞、鴨、鵝肉，人更多時再考慮豬、牛、羊肉等。因為，豬、牛、羊肉日常吃得相對較多，而且與白肉相比，不但脂肪含量高，飽和脂肪比例也較高，不利於心腦血管健康。如果選擇困難，不妨點些原料中同時含有葷素食材的菜肴。
烹調少油
多點蒸、煮、白灼、拌、燉、汆等烹飪方式的菜，既能控制過量攝入油脂，還可避免高溫煎炸食物的致癌風險。點完菜要告訴服務員少油少鹽，炒蔬菜時不要淋明油。
食不厭粗
多數餐館主食以精白米面為主，本來菜中油鹽就多，再配以精白米面以及酥點、炒飯等，不僅易導致血糖上升速度更快，且極易油脂攝入超標、膳食纖維不足。建議選擇一些粗糧，比如玉米餅、小窩頭、雜糧粥等。
飲品選低
所謂「低」有兩層意思：一是如果想喝飲料，建議選擇熱量較低的飲品，如白開水、茶水、菊花茶、大麥茶等，避免攝入過多精制糖，加重代謝負擔;二是如果要喝酒，建議選擇度數較低的。因為，酒精也是產能物質，1克酒精可產生7千卡熱量，僅次於脂肪，會導致肥胖，刺激胃腸、增加肝腎負擔。如果實在有需要，建議少喝。例如，酒精度是5度的啤酒，男性不要超過500毫升，女性不要超過300毫升為宜。
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降壓又補鈣 香蕉功效大
英國有句諺語：「一日一蘋果，醫生遠離我。」其實，香蕉的功效也和其相當。香蕉包含維生素A、B族維生素、維生素C和維生素E;除此之外，它還富含鉀、鋅、鐵等礦物質。
一、控制血壓。研究表明：香蕉裏的鉀元素能夠控制血壓水平，也有助於降壓。
二、改善腦力。香蕉是B族維生素的很好來源，有助於振奮神經功能和提高學習能力。
三、降低中風風險。研究顯示：經常食用香蕉有助於降低人們患上中風的風險。香蕉富含抗氧化劑和膳食纖維，常吃這種水果還能降低人們患上癌癥的風險。
四、保持骨骼健康。香蕉裏存在的益生菌能更好地吸收身體內的鈣質，有助於骨骼健康。
五、增強消化功能。香蕉中含有的益生菌有助於人體生成能更好地吸收營養物質的生化酶，從而提高人體的消化能力，防止不友好的細菌損害身體。此外，香蕉還具有收斂性質，生香蕉治療腹瀉的效果很好。
六、減輕便秘。香蕉中含有的果膠能夠緩解便秘，吃熟透的香蕉還可以潤腸。
