動動手指
健康餐上桌
哪種職業的人最沒時間為自己準備餐點?
「是廚師!」主廚Reuben Major笑着說。
文:葉曉蓉 圖:受訪者提供
「廚師的生活不但日夜顛倒,很多時候忙得根本沒時間吃飯,有時候下班已經是凌晨,想吃得健康食物,其實很難……」
廚師的辛苦,在餐飲業打滾二十年的Reuben(圓圖)最知道,煮菜有多費時,他也很清楚。
「規劃、購買食材,然後清理、烹煮到上桌享用,飽足飯後還要洗碗,這些都需要時間。」
Reuben說,現代人生活繁忙,若是有人幫忙提前準備餐點,就能省下備餐時間,要是還能將餐點送上桌,就能有更多時間花在其他有意義的事情上!
備餐、送餐,這個概念在Reuben的腦中累積七、八年,原先在高級連鎖餐廳工作的他,認識了同為廚師的Mack Davis和Braden Matthews,有志一同的三人,決定以這樣的概念創業,在2015年的年中,創辦了健康飲食送餐公司Vital Supply Co.。
傳送健康概念
只是送餐服務沒什麼稀奇的,許多餐廳都有!Reuben當然有想到這點。
「送餐到府是其實是最麻煩的事,首先客人得先預訂食物,之後還要在預定時間裏在家裏等候收餐……根本沒辦法配合到自己的日程。」為了能改善這個問題,Reuben決定送餐不送到家中,獨創自己的一套系統。
他解釋,消費者在Vital Supply Co.的網站上點餐之後,可選擇離自己最近的地點如咖啡館、健康食品中心、健身中心或是Vital Supply位於鮑威爾街的商業廚房等地取餐。
餐點將用可回收的環保餐具包裝,袋子上將有點餐者的姓名。這些與Vital Supply合作的商業定點皆放置其專有的冰箱(雪櫃)來放置食物,方便消費者取餐,之後放置家中冰箱,要吃的時候加熱即可。
餐廳在點餐後才開始製作,並在製作完成後12 小時內送達取貨地點,一周送餐兩次,菜單上提供單點(點心、沙拉、主餐等),也有5日、7日餐點設計,有每日一餐、早餐加上正餐、兩頓正餐或是三餐,要是食量大,還能選擇大分量餐點。
「在健康意識抬頭的今天,我們希望將重心放置在『健康』上,不僅僅只是提供有營養的餐點,更是從飲食開始提倡更健康的生活方式。」
他表示,自家菜單全為自己設計,餐點使用食材皆為本地產,不含乳製品和無麩質(Gluten Free)、肉類無施打激素、不使用人工糖精、香料等,烹煮以低煙少油為主,如保留食材原汁原味和營養的真空低溫烹調法(Sous vide)為其一方法也提供素餐選擇。
「我們目前獲得最棒的評價就是『健康食物也好吃』!」Reuben笑說,公司目標就在打破「健康食物不美味」的刻版印象,吸引更多人加入健康飲食的行列。
人事最難
對於早前和人合伙開餐廳的Reuben來說,創業已非第一次,加上自己廚師的背景,也擁有廚房,準備起餐點並非難事,與「人」共事才是重點。
「多人一起創業,最大的問題是安排時間見面和溝通,不但也學會交流,還要學會協調。」Reuben說,意見相左是經常的事,很多問題可不是埋首於廚房就能解決,對他而言,創業的過程就是溝通再溝通,修正再修正。
「預先備餐、送餐的概念在美國並非新聞,但在溫哥華還算創新,我們希望能夠多多推廣這樣的概念,讓本地人能接受預先備餐的構想。」
他笑說,對於小生意來說,能經營超過一年就是很不錯的成績,目前送餐地點多在大溫,希望將來能夠推廣到更多城市。
經營小檔案
資金來源:存款
僱用人數:創業三人
成本回收:經營一年已回本
創業總結
最滿意之處:傳播健康飲食的概念,自己的生意成長有成就感
待改善之處:增加取餐地點
優點:健康飲食,讓顧客在生活尚更輕鬆,也增加生活中的空餘時間
缺點:需持續充實自己對於健康飲食上的了解和知識
前景:堆廣預先備餐、送餐以及健康飲食的概念,將來增加取餐地點,擴展至大溫各城市。